今井ようこ

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本

柿のお菓子づくり 丸ごとコンポートからタルト、パウンドケーキ、ミルフィーユ、トロペジェンヌ、蒸しケーキ、羊羮まで

今井ようこ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416522752
ISBN 10 : 4416522754
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2022年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
藤沢かえで ,  
追加情報
:
１１２ｐ；26

内容詳細

柿ほど、その熟し具合によって味わいや食感、甘みが大きく変化する果実はないかもしれません。完熟、熟しているもの、柔らかめのもの、固めのもの、そして干し柿と、柿の状態によって最適なお菓子が変わります。この本では、各レシピに使ってほしい柿の熟し具合も書き添えました。今までにない、柿を主役にしたお菓子の世界、旬の季節にぜひお楽しみください。卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ＆フランス菓子ベースのエレガントなお菓子。

目次 : 卵・白砂糖・乳製品なしの柿のナチュラルスイーツ（柿の丸ごとコンポート/ 柿のスパイスコンポート/ 柿のハーブマリネ/ 柿のオーブン焼き/ 干し柿の栗ペースト挟み／自家製干し柿　ほか）/ フランス菓子ベースのエレガントな柿のお菓子（柿のバニラコンポート/ 柿の紅茶コンポート/ 柿の梅酒コンポート/ 柿のブランデーコンポート/ 柿のショートケーキ　ほか）

【著者紹介】
今井ようこ : サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室ｒｏｏｆ主宰

藤沢かえで : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • よこたん さん

    読了日：2022/12/14

    “柿の収穫量全国第１位は和歌山県で、主力品種は「富有柿」です。２位は奈良県で「刀根早生」の発祥地としても有名です。”　現在はもちろん、以前住んでいた奈良県でも、秋は柿で産直の売り場が朱色(柿色)に染まる。そして、やたら貰う。シャリッとかたいのが好きなのだが、ぼやぼやしているとねっちりへと進み、最終的にとろりんずるりんに変化してしまう。そのスピードに食べることが追いつけない。そのまま食べる以外には、干したり、柿なますや白和えくらいだったが、お菓子にできるのね。柿とあんこを蒸した道明寺で包んだのが美味しそう！

  • 山猫 さん

    読了日：2022/11/16

    *fraises*さんから。柿のお菓子といえば柿羊羹くらいしか思い浮かばない人間には「こんなものも、あんなものも作れるのか」と目から鱗でした。柿は他の洋果物同様、生もドライもある珍しい和の果物で、お菓子に使う果物の系統としては林檎に近いことに気がつきましたが、その特徴が充分に活かされています。どれも美味しそうです。

  • おれんじぺこ♪(15年生) さん

    読了日：2023/02/15

    柿は熟した甘く柔らかいのよりちょっと固めでサラダに使うようなのが好き。なのでどれがおいしいかなぁとおもいつつ読了(お菓子につかうならきっと熟してる方が合いそう）このシリーズ（かどうかわからんけど）はスタイリングがシンプルで見てるだけでもいい

  • チョビ さん

    読了日：2022/10/23

    このシリーズは写真が楽しい。たとえレシピのレベルが高くても。しかも柿の場合「やわらかい」「硬い」「干してある」など状態によってお菓子が変わってくる…。そりゃあパティスリーにはあまりないわな、柿のお菓子。

  • skr-shower さん

    読了日：2022/10/14

    昨年は不作、一昨年は吊るし柿失敗、今年はコンポートにしようかな。美しい美味しそうなシリーズです。

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今井ようこ

製菓学校を卒業した後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、パンやケーキの受注を行うほか、マクロビオティックをベースにした料理教室「ｒｏｏｆ」主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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