中村樹里子

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レストラン・パティシエールの働き方 「好き」を仕事にする&つづけていく!

中村樹里子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416516348
ISBN 10 : 4416516347
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2016年01月
発売国
：
日本
追加情報
:
２５３ｐ；19

内容詳細

「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

目次 : １　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？/ パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？/ レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。/ どのようにしてステップアップしてきましたか？/ フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？/ 気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？/ レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）/ ２　「学び方」（パティシエ修業/ パティシエになる/ フランス修業・前半/ フランス修業・後半、帰国）/ ３　「働き方」（新人の働き方/ パティシエを続ける）

【著者紹介】
中村樹里子 : 東京・白金「ＴＩＲＰＳＥ（ティルプス）」シェフパティシエ。１９８０年生まれ。大阪府出身。豊中（当時）の「ヒロコーヒー　ケーキ工房」などで修業、２００７年に「ケ　モンテベロ」（大阪・吹田）のスーシェフを２年間務めたのちに渡仏。パリの１つ星レストラン「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就任、約１年半務めた間にミシュラン１つ星を獲得する。２０１３年に帰国、１０月より「ティルプス」（東京・白金）のシェフパティシエールを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • かめぴ さん

    読了日：2018/03/15

    なかなか波乱万丈な働き方ではないか、と思うもののご本人は至っては黙々とステップアップしていった感じなのかな。好きが基本なので、苦行にはならなかったであろう素敵な生き方が感じられていい。中の写真はとっても美味しそうだがレシピを載せられたところで・・作れはしまい。残念。

  • リリウム さん

    読了日：2020/06/28

    お菓子作りをいかに楽しんでいるのかがよく伝わってきて、こちらも初心を思い出したりと、モチベーションアップになりました。また、筆者の環境・周囲の人の恵まれっぷりには生意気ながら世の中捨てたもんじゃないと思えてきます。

  • ジュリ さん

    読了日：2021/09/23

    好きを大切にする、お客さんが喜ぶことを大切にする、目の前にあることを一生懸命にやる、手抜きしない。こういったことが成功するために大切なことなのだと思った。

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東京・白金「ＴＩＲＰＳＥ（ティルプス）」シェフパティシエ。１９８０年生まれ。大阪府出身。豊中（当時）の「ヒロコーヒー　ケーキ工房」などで修業、２００７年に「ケ　モンテベロ」（大阪・吹田）のスーシェフを２年間務めたのちに渡仏。パリの１つ星レストラン「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェ

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