レストラン・パティシエールの働き方 「好き」を仕事にする & つづけていく!

「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

目次 : １　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？/ パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？/ レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。/ どのようにしてステップアップしてきましたか？/ フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？/ 気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？/ レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）/ ２　「学び方」（パティシエ修業/ パティシエになる/ フランス修業・前半/ フランス修業・後半、帰国）/ ３　「働き方」（新人の働き方/ パティシエを続ける）

【著者紹介】
中村樹里子 : 東京・白金「ＴＩＲＰＳＥ（ティルプス）」シェフパティシエ。１９８０年生まれ。大阪府出身。豊中（当時）の「ヒロコーヒー　ケーキ工房」などで修業、２００７年に「ケ　モンテベロ」（大阪・吹田）のスーシェフを２年間務めたのちに渡仏。パリの１つ星レストラン「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就任、約１年半務めた間にミシュラン１つ星を獲得する。２０１３年に帰国、１０月より「ティルプス」（東京・白金）のシェフパティシエールを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）