からだが喜ぶ和だしのスープ 水出し昆布+鰹節・小魚の「簡単習慣」

水出し昆布をストレートに用いる“昆布だし”を基本に複雑なうま味をもつ“昆布・鰹節だし”、“昆布・小魚だし”、そしてオリジナルの“贅沢だし”をご紹介。４つの基本の「和だし」をマスターすればからだが喜ぶレシピがみるみる広がる！体調を整えるスープからごろごろ実だくさんスープまで。

目次 : スープを楽しむ４つの基本のだしの作り方/ １　昆布だしで作るスープレシピ/ ２　昆布・鰹節だしで作るスープレシピ/ ３　昆布・小魚だしで作るスープレシピ/ ４　贅沢だしで作るスープレシピ/ だしの残りで始末の保存食/ 和だしの基本は昆布。日本の“うま味”から世界の“ＵＭＡＭＩ”へ（中村新（昆布のマイスター）松村茂（松前屋５代目））

【著者紹介】
中村新 : フードプロデューサー。松前屋顧問。辻調理師学校（現辻調理師専門学校）卒業。同校教員としてテレビの料理番組に携わった後、渡欧。各地の著名フランス料理店で修業する。大阪のフランス料理店「リオン・ドール」料理長を経て、神戸のホテル総料理長を務める。現在は産業フードプロデューサーとして活躍の場を広げ、良品計画（Ｃａｆ´ｅ　＆　Ｍｅａｌ　ＭＵＪＩ）、ＪＲ東海フードサービス、ＵＣＣグループ、名鉄レストラン、モビリティランド（本田技研）にレシピを提供。昆布の老舗「松前屋」料理顧問として「昆布の水塩」など新しい和だしの世界を開発、海外からも注目されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）