基本情報
ISBN 10 : 4867290815
内容詳細
目次 : 巻頭特別インタビュー 日本における栄養活動の取り組みと成果―ジャパン・ニュートリションの現在と未来(中村丁次・公益社団法人日本栄養士会代表理事会長/公立大学法人神奈川県立保健福祉大学学長)/ 第1部 日本人と食のチカラ(日本人の食の変遷から/ 日本人の身体に合った食事―腸内環境から考える日本人の理想の食/ 感染症と食養生/ 緊急時・災害時における食事と栄養補給)/ 第2部 日本人を取り巻く食環境(食事環境における良好な換気とは―エアロゾル感染の予防と、安全・安心な会食の実現に向けて/ 「安全な食」を提供するための取り組み/ CO2削減のための取り組み―花屋が挑む花と生ごみのたい肥化計画)/ 第3部 健康を導く食の取り組み(外食・中食・事業所給食で健康な食事を届けるスマートミール/ 地域で行う食の取り組み1 食で浜松を元気に!―はままつパワーフードフレイル予防プロジェクトの取り組みについて/ 地域で行う食の取り組み2 足立区における子どもたちへの食育と互助活動―「日本一おいしい給食」と子ども食堂などを中心として/ 企業が取り組む「健康を導く食」大豆ミート(ソイパティ)を使った製品の導入)/ 第4部 持続可能な社会の実現(SDGs)と次世代の食(新時代に推奨される食事とは何か/ JICAが取り組む世界の栄養改善/ ユーグレナ(ミドリムシ)の持つ可能性/ 食卓を支える肉・魚の新しいカタチ 陸上養殖/ 研究、開発が進む次世代のたんぱく質1 昆虫食/ 研究、開発が進む次世代のたんぱく質2 グラスカッター(食用齧歯類))
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