バスク料理入門

日本で作って味わうバスク料理レシピ集。バスクの基礎知識から美食スポット案内、食材情報がこの１冊に。

目次 : １章　あれこれつまんで楽しい「ピンチョス」（ピンチョスの歴史をひも解く/ ピンチョスの法則をいわしの酢漬けで　ほか）/ ２章　しみじみとしたおいしさ「ギソ＆アロス」（パタタス・ア・ラ・リオハーナ/ 青豆の軽い煮物　ポーチドエッグと生ハム添え　ほか）/ ３章　シンプル、豪快、香ばしい「アサード」（いわしの炭火焼き/ ひらめのゲタリア風レフリートソース/ チュレタ（骨つき牛ロース肉の薪焼き）/ きのこの炭火焼き　卵黄添え/ たこの炭火焼き/ 骨つき仔羊ロース肉のソテー　サルサ・チミチュリ/ 鶏もも肉のロースト　ブランデー風味　じゃが芋添え）/ ４章　ミルキーで素朴な甘さの「ドゥルセ」（ガトー・バスク　チェリージャムバージョン/ ガトー・バスク　カスタードクリームバージョン　ほか）

【著者紹介】
中武亮 : １９８２年、広島県出身。大阪の辻学園調理技術専門学校を卒業後、函館のスペイン料理店「レストラン　バスク」で６年間、深谷宏治氏に師事。２０１０年、スペイン政府・ＩＣＥＸ（貿易投資庁）主催の第３回シェフ養成プログラム（世界選抜２０名）で日本代表としてスペインに国費留学し、「アケラレ」で経験を積む。その後「アルサック」でも働き、バスクでの生活は通算３年間に及ぶ。帰国後、東京・南麻布「山田チカラ」で茶懐石とスペインのガストロノミーを学ぶ。２０２０年、三重県・菰野町（こものちょう）のアクアイグニス別邸湯の山温泉素粋居（そすいきょ）内のレストラン「ＨＩＮＯＭＯＲＩ（ひのもり）」の料理長に就任。２０２１年より、同県・多気町にオープンしたＶＩＳＯＮ（ヴィソン）内「ＩＺＵＲＵＮ（イスルン）」の総料理長を務め、同施設内にあるバスクチーズタルト専門店「ＥＧＵＮ　ＯＮ（エグ、ノン）」の監修も手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）