上田淳子

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レシピ以前の料理の心得 日々の料理をもっとおいしく

上田淳子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784861529733
ISBN 10 : 4861529735
Format
：
Books
Publisher
：
青幻舎
Release Date
：
October/2024
Release Country
：
Japan

Content Description

ビギナーはもちろん、「そこそこ」できる人にこそ読んでほしい！
いつものごはんが「とびきり」おいしくなる、
料理研究家界きっての理論派・上田淳子の極意がここに。　

文筆家・料理研究家　ツレヅレハナコ


簡単なのにオシャレなフレンチから、家族に振る舞う日常の料理まで、
シンプルで作りやすいレシピとわかりやすい説明で、テレビや雑誌で大人気の上田淳子さん。
本書は、通常のレシピで触れられないレシピのことわり（理由）の部分を丁寧に解説した、著者初となる「読む料理本」です。

調味料を入れるタイミング。食材の切り方の理由。
そうしたレシピの裏側を理解することで、おのずと応用力が身につき、レシピに捉われすぎることなく自分の料理が確立するようになります。

自分や振る舞う相手が何をどう食べたいか。
そのうえで、どういう調理法を採用するか。
日々なんとなく作っていた料理の味が、ぐっと見違えるようになるはずです。

コンテンツ例
● 蒸し鶏は「塩糖水」でやわらかジューシー
● ショウガ焼き、決め手はおろし玉ねぎ
● ビーフステーキは、肉の厚みを定規で測る
● だし巻きのだしの量の最適解
● 肉じゃがは、だしを使わないほうがうまくいく
● クリスピーな鶏のから揚げ
● フランス人が愛する春のホワイトアスパラ
●本場のラタトゥイユ

【著者紹介】
上田淳子 : 料理研究家。神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで料理修業を積み、帰国して料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

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  • 藤月はな（灯れ松明の火）

    読了日：2025/03/02

    料理をレシピ通りに作らなくなって早13年。今更、聞けないけど、知らなかった食材の下拵えや気負わなくてもいいレシピなどを紹介している本。また、調理工程を想像させ、自分の家で出す/出される料理との違いや共通点を見出すような文章を読んでいて非常に楽しかったです。特にチキンソテーを焼く際、鶏皮がパリッとせないのに中はぱさぱさにならない為の焼き方、ドレッシングはサラダに纏わせる位が良いという事は困っていたので助かります。そして最後の「食べたいものを食べる」という指針はお弁当の献立で気負う者としては気が楽になります。

  • アリーマ

    読了日：2025/02/15

    ほぼ写真のない、文字ばかりの料理本なのだが、肉じゃが、出汁巻き、ポークソテーに鳥の水炊きまで、日常的によく作る料理のちょっとしたコツやヒントを、実に腑に落ちる形でいろいろと書いてくれている。文章もコンパクトにまとまってごちゃごちゃしておらず、とても読みやすい。装丁も丁寧によく考えられていて、作り手の愛が感じられる良書だった。最初は図書館で借りたが、結局買ってしまった。★★★★★

  • あんず

    読了日：2025/02/06

    読んでよかったと思えた本。料理のコツを優しく語りかけるように教えてくれる。文章が優しくて、読み物としてもおすすめです。この本に載っている通りに作った水炊きは、今まで自分が作ってきた中では比べ物にならないくらい美味しくできました。他のレシピも試してみたいと思うものばかり。いつも食べている料理がたくさん載っているのも、すごくいい。図書館で借りて読んでみたけど、手元に置いて何回も読みたいと思ったので買う予定です。

  • おーえ

    読了日：2025/03/14

    レシピはあくまであらすじ。一つ一つの行為にある意味を理解しようとすること。レシピの行間に潜むことわりを理解することこそが料理の要。なぜこのタイミングでこの作業をするのか。その意味を見つけ出すこと。/基本的に頭でっかちなので理屈が懇切丁寧に書いてあるとなるほどと思う。しっかり通読してしまった。色々試してみよう

  • 月華

    読了日：2024/11/05

    図書館　読んでみたいと思っていた本が新刊コーナーに入っていたので借りてみました。

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