読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• パトラッシュ さん

  読了日：2021/11/21

  フランス料理の歴史に関する本は山とあるが、19世紀以降の社交や祝宴の舞台となったパリのレストランについては「革命で王侯貴族ら主人を失った料理人が開いた」と信じられてきた。そんな通説を事実に基づいて排し、贅沢な美食を供する店という神話を創造した宣伝戦略が奏功した経緯を明らかにする。国民に快楽を許容したナポレオン以来の政策や豊饒さを追求するシェフたちの努力、さらに政治や文学や美術の後押しもあってレストランは食に貪欲なフランス人のプライドと化したのだ。料理とは国民性と合致してこそ成立する文化の根本だと痛感する。

• うた さん

  読了日：2021/10/16

  フランス革命の前後。ヴォルテールやディドロ、バルザック達が活躍した18世紀後半から19世紀前半でのレストラン誕生の歴史というだけで面白い。レストランとはもともと滋養豊かなブイヨンを提供する店であり、そこからあれよあれよとパリ＝美食の都となった過程を書き出す。文学、演劇、哲学、政治と幅広くかき集めて情報たっぷりで、ひとつひとつ読み応えがある物語になっており楽しませてくれる。

• 茅野 さん

  読了日：2022/10/18

  「レストランとはなにか」という素朴な疑問を、多角的に丁寧に掘り下げる一冊。 論じられる対象が、何も食文化に限らない点が魅力的で、近代フランスに関心がある方には広く勧められる。勉強になりました。

• Go Extreme さん

  読了日：2021/11/15

  レストランを作るとは:旧体制下での外食とは 万人の友：さすれば汝を回復せしめん ルソー的感性の新料理：新料理のレストラン　レストランにおけるルソー 公共の空間における私的な食欲：公共空間、個々の味覚　圏と空間 道徳、平等、もてなし！：国民の大膳式　友愛と質素について 定価―大食とフランス革命：踏み倒しと清算　以前より食べる物に口うるさくなった 美食狂から美食学へ：味覚の法 パリをメニューに載せる：メニューの基礎知識　国民性と国民的料理 レストランに隠れる：公共のプライバシーの多様な使用法 レストランと夢想

• ヨシツネ さん

  読了日：2021/10/30

  革命以前からあったが何故シンボルになったかといえば選ぶ自由があることが強調できるから

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