レオ・フォルストフォーファー

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ズーセ・クンスト

レオ・フォルストフォーファー

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388062966
ISBN 10 : 4388062960
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
February/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
レオ・フォルストホーファー, エルンスト・リーンバッハー, 柳正司 ,  

Content Description

目次 : 古代から２１世紀へ（菓子の歴史）/ 絞りの基礎と応用/ マジパン/ チョコレート/ アメ細工/ 焼いてつくるデコレーション/ 作品制作/ ２０年におよぶコンテスト参加経験によるヒント＆コツ

【著者紹介】
柳正司 : 銀座三笠会館、ピュイダムールを経て、フレンチレストラン「クレッセント」シェフパティシエ兼、専務取締役総料理長。９８年「パティスリー　タダシヤナギ」を開業。２００７年「クープ・デュ・モンド（ワールドカップ菓子選手権）」国際審査委員兼日本チーム団長として、日本チームを優勝に導く。その後、３回連続で日本チーム団長を務める。１３年「ワールドチョコレートマスターズ」国際審査員。１５年「現代の名工」に選出（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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