Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• けぴ

  読了日：2021/04/08

  酢、醤油、トマトケチャップ、マスタードなどのメイン料理に味を追加するものから、パスタのソース、フランス料理のソース、イギリス肉料理のグレイビーソースなどのメイン料理の一部と言えるものまで世界の色々なソースが紹介されます。XO醤が1980年代に香港で開発されたもので高級ブランデーのXOから発想して作られた話は興味深かった。意外と歴史が新しいんですね！

• Kouro-hou

  読了日：2017/04/02

  ソースの歴史。だがしかし。実はソース自体には定義がなく(ウスターやケチャップ等の個別には有る)、最近では固体のソース、注射器で中に入れる等いろいろ。なので古今東西世界のいわゆるタレの類大集合な本になっています。ポン酢醤油はディップソース！ グレイヴィやパスタソースに関してはそれで1冊にした方が良かったんじゃ、というボリューム。当然おフランス系にも頁をさいています。エスパニョールソースとかアルマンド(ドイツ風)ソースとか文化的屈辱である、なんちゃらフランセーズに改名せよ！とかフランス人さすがです。

• 秋良

  読了日：2022/01/17

  ソースの歴史の中で印象に残るのは、フランスのプライドの高さ(このソースはフランスが発祥だ！)、こだわりの強さ(○○に改名せよ！)、イギリスへの優越感(イギリスのソースはめちゃディスる)。料理界の権威はソースの権威と同義であると言わんばかりの、恐ろしい我の強さである。資源や国境なんかで争うならまだ分かる。なぜこんなに料理で啀み合うのか分からない。フランス、恐ろしい！

• 茶坊主

  読了日：2018/09/08

  相変わらず「食の図書館」シリーズから。 ローマ時代から始まって、現代の「分子料理」のソースまで網羅。著者の意気込みが感じられる。 「コンディントメントソース」という言葉は初耳だったけど、要するに、テーブルで好きにかける調味料。代表格はアメリカのケチャップ。フライドポテトにつきものらしいし、実際ついてくるけど、あまり使わないな〜。 ソースを料理に「うま味を足すもの」と、日本料理の感覚で説明されてて、ちょっと嬉しかった。 でも、「たれ」という概念の記述はなかったな〜。「焼き肉のタレ」、ソースだと思うけど。

• takao

  読了日：2020/02/29

  グレイヴィ　肉汁、肉汁からつくるソース

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