ムラヨシマサユキ

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本

ムラヨシマサユキのバター菓子 温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る

ムラヨシマサユキ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766139617
ISBN 10 : 4766139615
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2024年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
確実に帯が付いた状態での出荷、また初版など版のご指定はお約束しておりません。

内容詳細

美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。
特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱になります。
本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさん初のバター本になります。
今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形?半溶け?焦がしなどさまざまなバター、
また混ぜ方を変えながらバターを味わえるお菓子を紹介しています。

【著者紹介】
ムラヨシマサユキ : 料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタートさせる。日々の暮らしの中にある“美味しい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • Go Extreme さん

    読了日：2024/12/15

    お菓子←材料の化学変化 ひとつひとつの材料の配合と工程に理由 ヨーロッパ菓子ー乳・糖・卵・粉 主材料→味・形・食感・質感 バター・菓子により適する状態あり 非発酵の有塩＜無塩バター グラスフェッド・バター 13℃のバター： 卵サブレ スコーン 15〜18℃のバター・ショートニング： ディアマン フロランタン 18〜20℃のバター・クリーミング： カトルカール ガトーモカ 半溶けバター： クランブルマフィン サブレクロッカン 溶かしバター： マドレーヌ ホットケーキ 焦がしバター： フィナンシェ カヌレ

  • Go Extreme さん

    読了日：2025/04/11

    温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る 材料の化学変化 配合と工程には一つ一つ理由がある バターは様々な状態がある サクサクとした軽い食感 バターが小麦粉の粒子を覆う グルテンの形成を抑制 バターの豊かな風味 焦がしバターの芳醇な香り しっとりとした食感 エアリーな食感 乳漿の役割 ヘーゼルナッツ色の焦がしバター ブール・ノワゼット 五感をフル活用 表面はクリスピー 風味が強くしっとりとした食感 材料が硬く仕上がり ザクザクとした食感 甘さやコク 仕上がりの食感が大きく変わる 副素材の風味を生かす

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料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタートさせる。日々の暮らしの中にある“美味しい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された

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