ポール・キンステッド

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チーズと文明

ポール・キンステッド

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784806714576
ISBN 10 : 4806714577
Format
：
Books
Publisher
：
築地書館
Release Date
：
June/2013
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
ポール・S.キンステッド, 和田佐規子 ,  

Content Description

古代南西アジアで誕生したチーズは、ギリシャの神々に捧げられ、ローマ帝国の繁栄を享受し、キリスト教と共にヨーロッパ各地に広がり、時にはオランダ商船によって運ばれ、産業革命に立ち会い、ピューリタンと新大陸へと渡り、そして現代アメリカとヨーロッパの間では原産地名称と生乳使用をめぐって貿易紛争が繰り広げられる…、いつの時代もチーズは私たちの営みと共にある。

目次 : はじめに　文明史と交差するチーズの歴史/ 第１章　チーズの起源―古代南西アジア/ 第２章　文明のゆりかご―チーズと宗教/ 第３章　貿易のゆくえ―青銅器とレンネット/ 第４章　地中海の奇跡―ギリシャ世界のチーズ/ 第５章　ローマ帝国とキリスト教―体系化されるチーズ/ 第６章　荘園と修道院―チーズ多様化の時代/ 第７章　イングランドとオランダの明暗―市場原理とチーズ/ 第８章　伝統製法の消滅―ピューリタンとチーズ工場/ 第９章　新旧両世界のあいだ―原産地名称保護と安全性をめぐって

【著者紹介】
ポール・キンステッド : ヴァーモント大学食物栄養学部教授。乳産品化学とチーズ製造に関して、数々の論文や共著を執筆しているほか、様々な研究会を開催している。現在、同大学内に設立されたヴァーモント職人作り（アルチザン）チーズ研究所理事を務めている

和田佐規子 : 岡山県の県央、現在の吉備中央町生まれ。東京大学大学院総合文化研究科博士課程単位取得満期退学。夫の海外勤務につき合ってドイツ、スイス、アメリカに合わせて９年滞在。大学院には１９年のブランクを経て、４４歳で再入学。専門は比較文学文化（翻訳・翻訳論）。現在は首都圏の３大学で、比較文学、翻訳演習、留学生の日本語教室などを担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 鯖

    読了日：2015/05/18

    チーズ9000年の歴史と文明とを追う旅。チーズの成り立ちは旅行者が子牛？の胃袋を水筒代わりにして、ミルクを運んでいたら、子牛の胃の凝固酵素と反応してチーズが出来ていたのですという話は知っていたのですが、昨今の研究によりそれは否定されているそうです。成人（特に日本人）には乳を分解できず、下痢や嘔吐を引き起こすラクトースアレルギーを持つ人が今でも多いのですが、メソポタミア辺りでも、このラクトースを分解する遺伝特質を得たのは紀元前5000年くらいのことなので、ありえない話なのだそうな。

  • baboocon

    読了日：2017/03/12

    超速読で読了。チーズの始まりは砂漠で革袋に入れたミルクが凝固したという俗説は嘘だったのか。紀元前数千年からあり、神への供え物にもなっていたチーズ。酒と並んで、人類の発展とともに作られ続けてきた食品のひとつなわけで、チーズの小さな穴を通して文明の興亡が見えてくる興味深い一冊だった（上手いこと言ったﾄﾞﾔｧ）。

  • くさてる

    読了日：2014/07/03

    まさに題名通りの一冊。気候と文化、宗教の違いによってその扱いは違えども、人類が築き上げてきた文明に常に寄り添ってきたチーズを通して語られる西洋史です。チーズそのものの製法には昔から大きな変化は無かったけれど、それをとりまく歴史と文化は変化し続けている事実が興味深かったです。

  • Christena

    読了日：2014/09/23

    もっとチーズ寄りの本かと思って読み始めたら、かなり世界史の解説が多い内容でした。特に前半の古代から地中海世界、ローマ帝国あたりが面白かった。それぞれのチーズの背景を知ると、チーズもより味わい深く感じます。それにしても、美味しいチーズとワインが欲しくなる本でした。

  • ぼのまり

    読了日：2013/07/27

    農耕の発明とほぼ同時期に家畜の飼育も始まったと思われ、保存発酵食品であるチーズもその歴史は相当古く、現存する痕跡は紀元前６５００年。西アジアを発祥とし、メソポタミア、地中海（ギリシア、ローマ）を渡り、ヨーロッパ全土、新大陸へと伝わっていく様、技術開発の変遷などを辿れる１冊である。本物のチーズとワインとともに楽しめば良かったかなぁ…、ちょっと失敗（笑）

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