基本情報
内容詳細
目次 : 第1章 肉の基礎知識/ 第2章 家禽類の肉/ 第3章 豚肉/ 第4章 牛肉と仔牛肉/ 第5章 仔羊肉と山羊肉/ 第6章 狩猟肉/ 第7章 臓物・その他の副産物/ 第8章 家で解体する
【著者紹介】
ニコラ フレッチャー : 世界で最も権威ある肉専門家のひとり。30年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲
田辺晋太郎 : 一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」としてテレビ・ラジオの出演、および雑誌の監修や連載などを手がける。食肉の知識、調理法、扱い方など多様な分野において造詣が深く、生産者、料理人など専門家からの支持も篤い
リース恵実 : イラストレーター、翻訳・通訳者。京都にてアメリカ人の父と日本人の母の間で育つ。19歳で大学進学を目的に渡米し、NYで7年間を過ごした後、アートや食の分野を中心に活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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たまきら さん
読了日:2021/05/21
つかさちゃん さん
読了日:2019/12/15
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人物・団体紹介
ニコラ フレッチャー
フードライター。宝飾デザイナーでもある。英国フードライター協会会員。食物史および料理に関する著書多数。『ニコラ・フレッチャーの究極の鹿肉料理Nichola Fletcher’s Ultimate Venison Cookery』でグルマン世界料理本大賞シングルサブジェクト部門(2008年)を受賞。2
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