ナガタユイ

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温野菜とパンの組み立て方 サラダサンドの探求と展開、料理への応用

ナガタユイ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416521571
ISBN 10 : 441652157X
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年07月
発売国
：
日本
追加情報
:
１９１ｐ；25

内容詳細

目次 : ０１　パンに合わせる基本の温野菜（野菜の種類/ 温野菜の下ごしらえ　ほか）/ ０２　パンに温野菜をはさむ（じゃがいも×食パン/ ポテトサラダ×食パン　ほか）/ ０３　パンに温野菜をのせる・塗る（焼きトマトのタルティーヌ/ アンチョビキャベツトースト　ほか）/ ０４　温野菜が名脇役の世界のサンドイッチ（Ｆｒａｎｃｅ　クロック・マダム/ Ｐｏｒｔｕｇａｌ　フランセジーニャ　ほか）/ ０５　パンに合う世界の温野菜料理（Ｉｔａｌｙ/ Ｌｅｂａｎｏｎ　ほか）

【著者紹介】
ナガタユイ : 食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、国際中医薬膳師、ル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロム取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • まさおか つる さん

    読了日：2021/09/10

    野菜たっぷりのサンドイッチは人気ですが、売られているもののほとんどが生野菜をはさんだものです。／加熱した野菜とパンはどう組み合わせるのがよいでしょう？ 私自身の疑問から、この本作りがスタートしました。／既刊の『生野菜とパンの組み立て方』に対して本書では、加熱した野菜を「温野菜」と位置付け様々な組み合わせに挑戦してみました。／ここに記したのは野菜とパンのおいしさを探った結果ではなく、入り口です。

  • せきぐちひろみ さん

    2023/05/28 このシリーズ3冊借りたけど、これが一番幅広く扱っててお腹空いてくる。 温野菜というと茹でたり蒸したりを想像してたけど、実際はペーストや揚げものなど調理方法が幅広いので、レシピも色々あって読んでるだけでお腹空いてきます。

  • kei さん

    読了日：2022/01/09

    ☆☆☆ 備忘録：参考レシピ①フムス（ひよこ豆のペースト）②きのこのデュクセル　※どちらもパンのペーストに

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食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、国際中医薬膳師、ル

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