ナガタユイ

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本

サンドイッチの発想と組み立て 世界の定番サンドイッチとその応用

ナガタユイ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416812723
ISBN 10 : 4416812728
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2012年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
２３９ｐ；25

内容詳細

世界の定番サンドイッチを美味しく作るための法則からアイデアの展開、及び、オリジナルサンドの組み立て方を提案した技法書

【著者紹介】
ナガタユイ : 食品メーカーにてベーカリー向けメニュー提案、サンドイッチの企画を担当。退社後、はちみつ専門店にて商品開発や料理教室の企画・運営担当を経て独立。現在はメニュー開発コンサルティング、パンやチーズ、はちみつに関する各種セミナー講師、雑誌や書籍でのフードコーディネートなどを行う。日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、チーズプロフェショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳士。ル・コルドン・ブルーグランディプロム取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    読了日：2025/06/28

    この人のサンドイッチ本を何冊も読んできましたが、いや〜この本は様々なジャンルのサンドイッチが網羅されて大満足です。食材の紹介・準備・構成案。多様なサンドイッチの紹介と起源の説明。写真も大変わかりやすく、もし私がサンドイッチをメインとしたカフェ展開を目標としているのなら、一番最初に読むだろう「教科書」になりそうです。は〜面白かった！…サンドイッチ伯爵の正式なお名前も初めて知りました。ローストビーフのサンドイッチだったんですね、お貴族め〜。

  • 天の川 さん

    読了日：2014/12/19

    7カ国・2地域のサンドイッチを取り上げているこの本、単なるレシピ本に終わらず、国別・パン別の食文化背景、サンドイッチの断面図からのバランスや配置の理論付け、定番サンドイッチの解説後のオリジナルサンドイッチづくりのための再構成チャートなど、理詰めで攻めてこられるのが面白かったです。サンドイッチの写真も一つ一つが美しく、食欲をそそりました。ベトナムのなますを挟んだサンドイッチ(バイン・ミー)の作り方が載っていたのが嬉しかったです♪これは是非、トライしようと思っています。

  • Kouro-hou さん

    読了日：2015/07/27

    学術的サンドイッチ本。著者は薬膳等の資格を持ち、カフェのメニューの考案をしている人らしい。新奇をてらうよりも各国様々な伝統のサンドイッチをヒントに長年愛される定番メニューを目指すというコンセプトを元に、新メニュー開発シートなんてのも付いています。パンのソフトハードをX軸に、ホテルの高級ディナーから屋台のお気軽メニューまでをY軸に並べた表の前には平伏すばかりです。いつどこで誰とどんなサンドイッチをどのように食べてもらいたいか、なんて考えた事ありませんでした！適当にある物を挟んでました！申し訳ございません！

  • ショア さん

    読了日：2025/07/21

    図書館。世界のサンドイッチ。クロックムッシュやパニーノやハムサンドが大好き。🇯🇵のカツサンドや焼きそばパンやフルーツサンドって発明。

  • 霜月 さん

    読了日：2014/11/30

    サンドイッチに纏わる様々な知識が詰まっています。パンの種類から切り方、厚み。世界中のスタンダードなサンドイッチからアレンジしたもの・・・。サンドイッチのもつ本来の魅力を最大限発揮できるような、そんな説得力に溢れています。写真を眺めるだけでもパンの食感、フィリングとのマッチングが想像されて思わず息を吸い込みます。我慢できずにいつくか作ってしまいました。最後に・・サンドイッチは作り手の心が込められてこそ。この言葉が著者のサンドイッチに対する愛情を感じさせてくれて更に素敵な一冊になっています。

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Ｆｏｏｄ　Ｃｏｏｒｄｉｎａｔｏｒ。食品メーカーや食材専門店でのメニュー及び商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心としたメニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロ

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