タサン志麻

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志麻さんの自宅レシピ 「作り置き」よりもカンタンでおいしい!忙しい人でもちゃちゃっと作れる、ほめられごはん

タサン志麻

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784065125762
ISBN 10 : 4065125766
フォーマット
：
本
出版社
：
講談社
発行年月
：
2018年10月
発売国
：
日本
シリーズ
:
料理, 料理本
追加情報
:
１１２ｐ；21

内容詳細

日本テレビ系列『沸騰ワード10』や、NHK『プロフェッショナル　仕事の流儀』など、メディアを通じて紹介される志麻さんは、 “作り置きの達人” イメージ。
さぞかしご自宅ではすごい作り置きをしているのでは!?　と企画のご相談にうかがってみると「私、家では作り置きしないんですよ。まとまった時間もありませんし、作り置きって面倒じゃないですか（笑）。」とのお答え。つまり、 “お客様の1週間分のごはんを作る” ことが仕事だったから “作り置き” をしていたわけです。
本書は志麻さんが「実際に食べていた晩ごはん」を数か月に渡って取材し、コツやレシピをまとめました。編集部が「●●を作ってください」といった操作を控えたので、素の志麻さんレシピがみられるのも嬉しいところです。
いずれも志麻さんが仕事から帰って30分以内にちゃちゃっと作って食べたものなので、かんたんでおいしいものばかり。 “●●がないから作れない” と我々が陥りがちな固定概念がない、目からウロコのレシピが多数です。
使われている食材は近所のスーパーの特売肉や、特売野菜、冷蔵庫の残りものなど身近なものばかり。そんな普通の食材をおいしく生まれ変わらせるためには、志麻さんならではの調理ポイントが多数ありました。
例えば、よくレシピ本で目にする “肉に焼き色をつける” という言葉、志麻さんの横に立って観察していたら、通常であればもうひっくり返すよね!?　まだなの!?　と思うところからさらに何分も焼きます。10分近く中火で焼かれた、かな〜りしっかり焼き色がついたお肉、食べてみるとびっくりするほど美味しい。志麻さんに理由をたずねると、「鶏の臭みは皮にあるので、多めの油でしっかり皮目を焼くことで臭みを飛ばしています。皮はどんなに焼いてもパサパサになることはなく、カリカリに仕上がっておいしくなるんですよ。」とのこと。文字だけでレシピを追うと、慣れ親しんだ調理法なだけに、自分の感覚で焼き色をつけて、 “なんだよくある普通のお味じゃない” と結論づけてしまいそう。そんな残念なことにならないように、本書は、編集部が調理中の志麻さんの横に立ち、じ〜っと観察し、 “普通と違う！” と驚いた箇所はじっくり写真で追って紹介しています。スーパーの特売肉が間違いなく、レストランのお味に変わります。ご自宅でぜひ実践なさってみてください。

【目次】
Part1　時間がない日のすぐ出来ワンプレートごはん
Part2　時間がない日のすぐ出来単品おかず
Paty3　今日はゆっくりごちそう作り

【著者紹介】
タサン志麻 : 大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で１５年働く。２０１５年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになった。ＮＨＫ『プロフェッショナル　仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、『つくりおきマイスター養成講座』の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • yanae さん

    読了日：2019/01/23

    テレビで有名な予約のとれないスーパー家政婦志麻さんのレシピ本♡マンネリ化してる献立に新風を…と思い手に取ってみました。何より志麻さんの経歴に〜！プロの料理人に近い経歴なんですね！てっきりスーパー主婦かと(笑)レシピは、普段使えるものもあり。てもオシャレになるところがすごいー！なんとなく、冷蔵庫の残り物でも作れる…みたいなイメージのレシピ本を想像してたのでそれとはちがうけど、普段使える中でもおしゃれなレシピ本でした♡

  • ぶんこ さん

    読了日：2022/01/23

    どれも簡単に作れそうで、しかも写真解説が的確で役立ちそう。最初は写メしてましたが、あまりに作ってみたいのが多くて途中で諦めました。これは買って手元に置こう。味付けは濃いめなので、そこは我が家風にアレンジ。今まで作ろうとしなかったオムライス、こんなに簡単で美味しくできるのかと感嘆。志麻さんの素朴な台所から、こんなに美味しい料理ができるとは！この飾らない、ありのままの志麻さんを尊敬します。

  • くぅ さん

    読了日：2021/07/09

    作り置きの神様みたいな志麻さんですが家では作り置きしないそうです。帰宅後30分でチャチャッとしちゃうそうな。だから前半はまぁ、私が昼ごはんに作って食べるようなサバ缶カレーやチャーハンやパスタが並んだりします。が後半のコンフィやローストビーフは楽しみつつやってみたくなりました。サラッと楽しめました。

  • リコリス さん

    読了日：2019/11/27

    テレビで手早く彩りよく美味しそうなものを作る志麻さん。自宅では必ずご飯を冷凍しているとか、炒めている間に次に投入するものを切るとかちょっとしたコツや「濃いだし本つゆ」や「マイユディジョンマスタード」など志麻さんおすすめの調味料も書いてあって嬉しい。シンプルなコールスローや鶏ささみときゅうりの梅和えも美味しそう。コンフィはずっと気になっていて使ったことないから是非チャレンジしてみたい。

  • ゆずぽん さん

    読了日：2022/01/27

    志麻さんのレシピってはずれがないよね。ということで、借りて読んで？みた。自宅レシピということで、焼きそばとかナポリタンとかあったりするんだけど、これにもちょっとしたコツがあってなるほど〜と感心しました。コンフィの油、二週間に一度火入れをするとずーっと持つって知らなかった〜次にコンフィを作ったら、二週間ごとに作ろう！！

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タサン志麻

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グルーブ・フランス校を卒業。ミシュランの三ツ星レストランでの研修を経て帰国。老舗フレンチレストランなどに約１５年勤務。２０１５年にフリーランスの家政婦として独立。各家庭の家族構成や好みに応じた料理が評判を呼び「予約がとれない伝説の家政婦」として、日本テレビ「沸騰ワード

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