エリック・カイザー

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メゾンカイザーのおいしいパンレシピ 家庭で楽しむ52の本格パン

エリック・カイザー

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766137736
ISBN 10 : 4766137736
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2023年10月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
木村周一郎, エリック・カイザー ,  
追加情報
:
１９２ｐ；26

内容詳細

グルテンフリーのパン、鍋で焼くパン、こねないバゲット、レンズ豆粉やさつまいも粉を使ったパン…エリック・カイザーが提案する新たなパンレシピ。

目次 : パン作りの基本/ トラディショナルなパン／伝統的なパン/ グルテンフリー＆グルテン控えめのパン/ 世界のパン/ チーズやワインにあうパン/ ブリオッシュ系のパン

【著者紹介】
エリック・カイザー : フランスのアルザス地方に生まれ、南フランスのフレジュスでパン職人として修業を開始。１５歳でパン職人の資格、１９歳でパン技術指導者の資格を取得後、フランスで重要な位置を占めるパン職人組合に加入し、フランス各地でパン職人として仕事をはじめる。各種のコンテストで優勝を重ねたのち、フランス最高峰の国立製パン学校Ｉ．Ｎ．Ｂ．Ｐ．にて後進の指導にあたる。以後、自身の名を冠したブーランジェリーを展開するとともに、フランスおよびフランス周辺諸国、アメリカ、中東、東南アジア諸国にてベーカリーコンサルタントとして製パン指導も行い、伝統的かつハイクオリティなフランスの天然酵母パンとフランスの食文化の普及に取り組んでいる

木村周一郎 : 現代では科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一の米国食品医薬品局研究機関である米国立製パン研究所へ留学し、ベーキングサイエンスを研究。卒業後、ニューヨークで最も評価の高いパン屋Ａｍｙ’ｓ　Ｂｒｅａｄにて修業し、バゲットのスーパーバイザーなどを務める。その後、フランスへ渡り、ブーランジェリーエリックカイザーにて修業。腕前と経営センスを見込まれ、エリックカイザーの在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。近年は、慶應義塾大学や明海大学などにおいてホスピタリティー産業についての講義を定期的に行うなど、多岐にわたり活躍している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ゆき さん

    読了日：2024/03/23

    見ているだけで美味しそうなメゾンカイザーのパンの数々。レシピは難しいのど眺めて満足しました。

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