エットハミ・ムライ・アメド

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モロッコの食卓 伝統料理からモダンモロカンまで

エットハミ・ムライ・アメド

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784891948399
ISBN 10 : 4891948396
フォーマット
：
本
出版社
：
パルコ出版
発行年月
：
2010年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
寺田なほ ,  
追加情報
:
１１２

内容詳細

北アフリカの中でも繊細で洗練された味といわれ、見た目も豪華なモロッコ料理のレシピ集。前菜・サラダからスープ、タジン、クスクス、伝統の焼き菓子、ドリンクまで豊富に収録。モロッコ料理と文化なども解説。

【著者紹介】
エットハミ・ムライ・アメド : １９７６年カサブランカ生まれ。小さい頃より母に料理を学ぶ。調理師学校卒業後、パティシエ、ショコラティエのディプロマ取得。フランス『Ｃｈｅｚ　Ｐａｕｌ』にてパティシエ＆パン職人として、『マラケシュ』にてモロッコ料理シェフとして勤務。パチィニフーズの料理講師としてカサブランカ、マラケシュ、アガディール、ラバトの数多くのモロッコ料理レストランのシェフの料理指導にあたる。カサブランカではセレブリティシェフへのモロッコ料理のモダンスタイルの料理指導を行う

寺田なほ : １９７６年三重県生まれ。大学在学中、インド留学がきっかけで料理とスパイスに興味を持つ。その後のフランス、セネガル留学でモロッコ料理を学び、後にカサブランカ、マラケシュ、フェズのさまざまな家庭とホテル内レストランにて料理を習得。アメリカ在住時には料理学校でモロッコ料理を指導。現在はケータリングサービス、料理教室『Ｍｏｒｏｃｃａｎ　Ｔａｂｌｅ』を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • へへろ〜本舗 さん

    読了日：2025/05/30

    その昔東京で食べたクスクスと肉の煮込みスープのモロッコ料理が美味しかった。タジン料理もサラダも美味しそう。スパイス色々使用してるけど自分には使いこなせず消費期限が来てそのまま捨ててしまう未来しか見えん。

  • ジュースの素 さん

    読了日：2014/04/02

    大好きなモロッコ。　タジンとクスクスくらいしか知られていないが ずいぶんいろいろある。　砂漠ならではのタジン鍋利用の料理もあって興味深い。

  • EnJoeToh さん

    読了日：2011/05/10

    おいしい。

  • nikkui さん

    読了日：2017/06/16

    筆者のお店が近くにあるので、忘れないうちにミントティーを飲みに行こう。

  • チョビ さん

    レシピとしてだけではなく、モロッコを知る一つの勉強本ととらえてもいい気がします。レシピは少々気合いが入ってます！

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