野﨑洋光

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本

料理上手になる食材のきほん

野﨑洋光

評価 : 5.0
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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418173020
ISBN 10 : 4418173021
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2017年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
野崎洋光, 野〓洋光 ,  
追加情報
:
２８７ｐ；21

内容詳細

料理の原点「食材」で困ったら、この１冊！いつも手元に置いておきたい永久保存版。人気料理人が、長年の経験をふまえて今明かす定番食材１８６の基礎知識と“料理のコツ”。

目次 : 野菜と菜野加工品・乾物/ 米と豆/ きのこと種実/ 豆腐と大豆加工品/ 肉と卵/ 野崎さんの料理にとって大切な七つのこと/ 魚介/ 魚介加工品ほか/ 海藻/ だし素材と調味料/ 調味料

【著者紹介】
野〓洋光 : 東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。１９５３年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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それっぽく作ってきた素人主婦の料理を見直...

投稿日：2021/02/23 (火)

それっぽく作ってきた素人主婦の料理を見直したくて購入しました。季節や調べたい素材がある時に、買い物の前にパラパラと開いて読んでいます。見慣れた素材すらも下処理や調理温度をきちんとすると見違えて嬉しいです。買ってよかった。

たんぽ さん | 宮城県 | 不明

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • YAMAKOU さん

    読了日：2019/07/17

    とてもわかりやすいし、野崎先生の実感と科学的根拠と両方から食材の美味しい下ごしらえ、調理のコツを集めてある！家庭料理にも使える知識がたくさん！ありがとうございました！

  • なつき さん

    読了日：2017/04/17

    仕事柄勉強も兼ねて

  • 蜂蜜ヨーグルト さん

    読了日：2020/04/26

    野菜、肉・魚類、調味料、主要栄養素の詳しい内容が分かる。

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