田村咲江

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野菜をミクロの眼で見る クッカリーサイエンス

田村咲江

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767961620
ISBN 10 : 4767961629
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
May/2012
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
田村咲江 ,  

Content Description

野菜は生きている！同じ生き物、野菜と肉はどう違う？野菜の組織ってどんなもの？野菜を煮るとやわらかくなるのはなぜ。

目次 : 第１章　食べ物は生き物だった/ 第２章　野菜をミクロの眼で見る（１）―野菜の主要部分は柔組織/ 第３章　野菜をミクロの眼で見る（２）―光合成と貯蔵の場/ 第４章　野菜をミクロの眼で見る（３）―その他の組織の働きと構造/ 第５章　野菜をミクロの眼で見る（４）―酵素の活性部位を眼で見る/ 第６章　野菜は加熱するとどう変化するか/ 第７章　野菜は冷凍するとどう変化するか

【著者紹介】
田村咲江 : １９３７年生まれ、広島県出身。１９５９年広島大学教育学部高等学校教育科家政科卒業。広島大学教育学部附属中学校教諭、広島大学教育学部東雲分校助手・講師、広島大学学校教育学部（現教育学部）助教授・教授を経て、広島大学名誉教授、元徳島文理大学教授。医学博士（大阪大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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