Product Details
ISBN/Catalogue Number
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ISBN 13 : 9784767904504
ISBN 10 : 4767904501
ISBN 10 : 4767904501
Format
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Books
Release Date
：
May/2012
Content Description
簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。
目次 : 第１章 見る―色・形/ 第２章 嗅ぐ―匂い/ 第３章 味わう―味/ 第４章 噛む・触れる―テクスチャー/ 第５章 温度/ 第６章 聞く―音/ 第７章 おいしさを決める―脳/ 第８章 おいしさを測る―官能評価法
【著者紹介】
松本仲子 : １９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現・桐生大学教授、聖徳大学大学院兼任講師、女子栄養大学名誉教授。医学博士（東邦大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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