日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか ポプラ新書

ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。素材・調理法・精神性…日本料理の神髄を一冊に！世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力を問う！

目次 : 序章　ミシュランガイドと日本料理（ミシュランガイドが東京に上陸した/ ミシュランガイドと観光大国ニッポン　ほか）/ 第１章　日本料理の神髄とは何か（「和」に表現される日本料理/ 和食と日本料理と懐石料理と会席料理　ほか）/ 第２章　「調理法」から見る日本料理（料理は自然が一番/ 切る―和包丁は日本独特　ほか）/ 第３章　「素材」から見る日本料理（いい素材には生命力を感じる/ 味覚について　ほか）/ 第４章　「グローバル」から見る日本料理（世界一繊細な舌を持つ日本人/ 世界の味覚　ほか）

【著者紹介】
奥田透 : １９６９年、静岡県生まれ。静岡の割烹旅館「喜久屋」、京都の「鮎の宿つたや」などを経て、徳島の名店「青柳」で修業。１９９９年、２９歳にして故郷・静岡で「春夏秋冬花見小路」をオープン。２００３年に東京・銀座に「銀座小十」をオープン。２００７年には『ミシュランガイド東京』で三つ星を獲得。その後、「銀座奥田」をオープン。２０１３年９月にはパリ、２０１７年１１月にはニューヨークに店をオープンするなど日本を代表する気鋭の料理人（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）