鈴木徹

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本

野菜のおいしい冷凍・解凍

鈴木徹

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784620325460
ISBN 10 : 4620325465
フォーマット
：
本
出版社
：
毎日新聞出版
発行年月
：
2018年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
島本美由紀 ,  
追加情報
:
７２ｐ；26

内容詳細

冷凍しておけばスグに作れます！生のままざく切り…冷凍しておいて…凍ったまま調理！絶品料理に！！時短・節約・作りおき・食品ロス回避・栄養価アップのテクニック満載！

目次 : おいしく冷凍＆解凍するポイント/ 葉野菜（キャベツ　塩もみキャベツの肉巻き/ 白菜　アサリと白菜の中華炒め/ ほうれん草　ほうれん草のドライカレー　ほか）/ 実野菜（トマト　トマトツナそうめん/ キュウリ　鮭とキュウリの混ぜごはん/ ナス　ナスの揚げびたし　ほか）/ 根菜　きのこ　香味野菜（大根　鶏ひき肉と大根のショウガスープ/ ごぼう　ごぼうとツナのごまマヨサラダ/ レンコン　レンコンと明太子のピザ　ほか）

【著者紹介】
鈴木徹 : 博士（農学）。東京海洋大学食品生産科学部門教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。食品メーカーとの共同開発も活発に行っている。日本では数少ない冷凍学の専門家として、新聞、テレビなどメディア出演等多数

島本美由紀 : 料理研究家。一般社団法人「食エコ研究所」代表。旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに活かし、手軽に作れるおいしい料理レシピを考案。家事全般のラク（楽しくカンタン）を追求する「ラク家事アドバイザー」としても活動。また、冷蔵庫収納や食品保存のスペシャリストとしても活動し、実用的なアイデアが好評で、テレビや雑誌、講演会を中心に多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • 更紗蝦 さん

    読了日：2022/03/23

    おいしい冷凍＆解凍のコツは、「かたまりにして小さく、薄くする」「水分が多い食品はブランチング（短時間で堅めに茹でる）」「ブランチングしたらよく冷ます」「下ごしらえをして味をつける」「空気が入る隙間を作らない」だそうです。パセリ、ショウガ、大葉などの、一度に大量には使わない野菜は、冷凍を活用したいと思いました。

  • 瑪瑙（サードニックス) さん

    読了日：2023/07/18

    いくつかはさっそく試してみました。以前からしていたものもありました。

  • かになお さん

    読了日：2019/03/04

    茹でる一手間(ブランチング)で味や食感がよくなると理解はできたけど、面倒で実行できなさそう…。

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鈴木徹

博士（農学）。東京海洋大学特任教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。食品メーカーとの共同開発も活発におこなっている。身近な食べ物についての科学的でわかりやすい解説には定評がある。日本では数少ない冷凍学の専門家として、テレビ出演等多数

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