基本情報
内容詳細
料理の原点「食材」で困ったら、この1冊!いつも手元に置いておきたい永久保存版。人気料理人が、長年の経験をふまえて今明かす定番食材186の基礎知識と“料理のコツ”。
目次 : 野菜と菜野加工品・乾物/ 米と豆/ きのこと種実/ 豆腐と大豆加工品/ 肉と卵/ 野崎さんの料理にとって大切な七つのこと/ 魚介/ 魚介加工品ほか/ 海藻/ だし素材と調味料/ 調味料
【著者紹介】
野〓洋光 : 東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
ユーザーレビュー
それっぽく作ってきた素人主婦の料理を見直...
投稿日:2021/02/23 (火)
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YAMAKOU さん
読了日:2019/07/17
なつき さん
読了日:2017/04/17
蜂蜜ヨーグルト さん
読了日:2020/04/26
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