基本情報
内容詳細
料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ=だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。65℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは8・1・1が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。
目次 : 食に対しての思い/ だしのこと/ ごはんのこと/ 魚介のこと/ 肉のこと/ 卵と大豆製品のこと/ 野菜のこと/ 下ごしらえのこと/ 5つの調理法のこと/ 調味料の「割合」について/ 味つけのこと/ 調味料のこと/ 食材選びのこと/ 盛りつけのこと/ 調理道具のこと/ 人としてのあり方について
【著者紹介】
野崎洋光 : 1953年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年東京・南麻布に「分とく山」を開店。現在は、総料理長として4店舗を統括する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ユーザーレビュー
読書メーターレビュー
こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。
powered by
baboocon さん
読了日:2016/06/02
さっちも さん
読了日:2021/04/05
BEAN STARK さん
読了日:2017/02/13
デイビッド さん
読了日:2019/05/01
おりがみ さん
読了日:2018/01/30
(外部サイト)に移動します
実用・ホビー に関連する商品情報
おすすめの商品
商品情報の修正
ログインのうえ、お気づきの点を入力フォームにご記入頂けますと幸いです。確認のうえ情報修正いたします。
このページの商品情報に・・・