基本情報
内容詳細
目次 : 第1章 納豆の発生と歴史/ 第2章 近代納豆工業への展開/ 第3章 現代の納豆製造、流通・保蔵、および表示/ 第4章 納豆製造技術の基礎知識/ 第5章 納豆製造工程の管理/ 第6章 納豆の栄養・風味・生理機能性/ 第7章 納豆の包装材料および調味料/ 第8章 挽き割り納豆および加工納豆類/ 第9章 おいしい納豆の食べ方/ 第10章 納豆業界の現状と将来/ 第11章 納豆についてのQ&A
【著者紹介】
渡辺杉夫 : 1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。昭和52年鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成9年まで、農林水産省食品総合研究所醗酵食品講習会において“無塩大豆発酵食品(納豆)”の講座を担当。平成21年8月「東亜発酵食品研究所」を開設し現在にいたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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