小泉武夫

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すべてがわかる!「発酵食品」事典 食材の教科書シリーズ

小泉武夫

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418133253
ISBN 10 : 4418133259
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2013年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
小泉武夫, 金内誠, 舘野真知子 ,  
追加情報
:
１９０ｐ；21

内容詳細

基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。

目次 : 第１章　基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？/ 発酵食品をつくりだす微生物/ 発酵食品の歴史/ 発酵食品、４つの魅力）/ 第２章　調味料、野菜、豆から飲料まで、全１１２品を紹介　発酵食品カタログ（調味料/ 豆・野菜/ 魚/ 肉/ 乳製品・パン/ お茶/ 酒/ 清涼飲料）/ 第３章　“体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ（体にうれしい活用レシピ　シャキッと目覚めたい朝に　赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒/ 疲れを癒し、リラックスしたい夜に　白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク　ほか）/ 第４章　アレンジだって自由自在！手作りの味に挑戦　発酵食品・自家製レシピ（醤油/ 味噌/ 塩麹/ 糠床/ 納豆/ テンペ/ キムチ/ ヨーグルト/ 甘酒）/ 第５章　日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで　発酵食品・お取り寄せ帖（調味料/ 手作りキット/ 豆・野菜/ 魚/ 乳製品・肉/ お茶・甘酒/ 酒）

【著者紹介】
小泉武夫 : 福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍

金内誠 : 宮城大学食産業学部准教授。博士（生物環境調節学）。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｏｆ　Ｂｒｅｗｉｎｇ　Ｃｈｅｍｉｓｔｓに所属している

舘野真知子 : 発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に８代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「ＢＡＬＬＹＭＡＬＯＥ　ＣＯＯＫＥＲＹ　ＳＣＨＯＯＬ」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア等で活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • kiho さん

    読了日：2013/12/31

    発酵食品の種類の多さにあらためてビックリ…解説本ながら活用レシピものっていて、美味しさとヘルシーさが伝わってくる☆糠漬けにチャレンジしたいな♪

  • あやめ さん

    読了日：2013/10/20

    言われてみれば確かに発酵食品ってめちゃくちゃ多い。体調が崩れがちなのでお酢をやってみようかしら。

  • ゆきぼっくり さん

    読了日：2016/07/10

    発酵食品って摂ってないようで意外と摂ってるねんな。醤油、納豆、パン、ビール、お酢、などなど。ナタデココも発酵食品やねんて！知らんかったやろ？もっと発酵食品を食べて発酵人間になろう！自ら発酵しよう！

  • ネオ さん

    読了日：2015/01/22

    ナタデココも発酵食品だとは知らなかったです…

  • くらーく さん

    読了日：2014/01/25

    毎食、発酵食品にはお世話になっております。ありがたや。

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小泉武夫

農学博士、発酵学者、文筆家。１９４３年福島県の酒造家に生まれる。（財）日本発酵機構余呉研究所所長、東京農業大学教授を経て同大学名誉教授。現在は鹿児島大学、福島大学、石川県立大学、宮城大学等の客員教授

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