料理人の突破力 石鍋裕・片岡護・小室光博が語る仕事と生きかた

日本の料理界をリードしてきた、フレンチ石鍋裕（「クイーン・アリス」）、イタリアン片岡護（「アルポルト」）。日本料理界の先鋒を担う小室光博（「懐石小室」）―修業時代からの苦労話・渡世話は、たくましく人生を切り拓くための工夫や知恵の宝庫。若い料理人のみならず、モラトリアム世代にも読んでほしい、生きるヒントがつまった一冊。

目次 : １　石鍋裕（「クイーン・アリス」）（ヤクザに追いかけられた少年時代/ １５歳でシェフに　ほか）/ ２　片岡護（「アルポルト」）（借家で生計を立てる/ 金倉さんと出会わなければ下町のはなたれ小僧だった？　ほか）/ ３　小室光博（「懐石小室」）（昭島の御曹司？/ 大工、建具屋、畳屋…手仕事を見るのが大好きだった　ほか）/ ４　座談会（石鍋裕×片岡護×小室光博×宇田川悟）（異文化・多国籍な調理場で/ 圧倒的なヨーロッパ肉食文化　ほか）

【著者紹介】
宇田川悟 : １９４７年東京都生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）