基本情報
内容詳細
味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。それゆえ、上手く使いこなせない方も多いのでは?習慣や思い込みで使うのではなく、その効用を理解すれば、いつもの料理をほんの少量で劇的に変身させるのがスパイス。具体的な使いこなし術やブレンド法など、実例たっぷりに紹介する決定版!!
目次 : 第1章 スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い/ 第2章 スパイスの有効成分を科学する!/ 第3章 スパイスを使いこなすための基礎知識/ 第4章 辛いスパイスを使いこなす!/ 第5章 肉の臭み消しに効果的なスパイス/ 第6章 香りづけに使われるスパイス/ 第7章 料理の着色に利用されるスパイス/ 第8章 スパイスをブレンドして使う/ 第9章 スパイスの世界を広げるプロのテクニック
【著者紹介】
武政三男 : 元ライオン株式会社生活行動研究所テストキッチン室長として、同社のスパイスブランドの開発と啓発にたずさわる。スパイスコーディネーター協会理事長としてスパイスの指導者を育成。現在、株式会社スパイススタジオの代表を務め、スパイスの商品開発やアドバイス、販売企画のコンサルタントなどに従事する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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いの さん
読了日:2020/04/06
デビっちん さん
読了日:2020/06/07
tsubomi さん
読了日:2016/11/28
あいちょ。 さん
読了日:2015/05/12
Tenouji さん
読了日:2015/05/10
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