道場六三郎

人物・団体ページへ

本

おかず指南 中公文庫

道場六三郎

☆
☆
☆
☆
☆
レビューを書く 

基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784122063990
ISBN 10 : 412206399X
フォーマット
：
本
出版社
：
中央公論新社
発行年月
：
2017年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
２４９ｐ；16

内容詳細

日々の経験から作り出される、家庭それぞれの「おかず」は、余分がそぎおとされ、重厚なおいしさが光る宝もの―。肉じゃが、きんぴらごぼうから、気転の効いた小皿まで。人気料理番組で“鉄人”と呼ばれた和食界の長老が、味の決め手となる基本の煮もののだしを紹介し、毎日の「おかず」を語る。

目次 : みなさんは、こんなおかずがお好きではありませんか？/ よい味わいを持っている材料/ 味噌は優秀な調味料です/ 骨、皮、くせの味/ 乾物のひなたくささは太陽の香りです/ 素材にも相性というものがあるんです/ おかずの定番/ 私の第一の好物、第二の好物/ 現代であることを取り入れましょう/ 基本の味わいを覚えてしまえば、気転も自在です/ 酢のものと和えもの/ 気転が光る一皿

【著者紹介】
道場六三郎 : １９３１年石川県生まれ。５０年、本格的に料理人を志し上京、銀座・くろかべで料理人としての第一歩を踏み出す。その後、神戸・六甲花壇、金沢・白雲楼と修業を重ね、７１年、銀座・ろくさん亭を開店。２００７年、旭日小綬章受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

総合評価

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
レビューを書く

読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • Ribes triste さん

    読了日：2017/05/02

    旧版を持っているのですが、購入してしまいました。改訂されメニューも増えています（ただし、写真などのグラビアは一切ありません。）。何度か作っていますが、本当においしいです。道場さんの軽妙な語りも面白いのですが、レシピを読んでいるだけでお腹がすくのでした。（単に私の食い意地の張り方が異常なだけかもしれませんが）

  • niz001 さん

    読了日：2017/05/19

    確かビジュアル文庫版の2分冊を読んだ記憶が薄ら。柔らかい語り口のエッセイ部分だけを楽しめるので写真無い方が良いかな。

  • レオにゃん さん

    読了日：2017/07/12

    私も食べることは大好きだ。沢山の種類のおかずの魅力を伝えてくれる。その中でも、組み合わせることでの味わい深さ、だしの大切さなど、改めて和食の素晴らしさを感じる。ただ、ここに出ている作り方は中級以上が対象で、初心者の私にとってはレベルが高い。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

人物・団体紹介

人物・団体ページへ

道場六三郎

１９３１年１月３日石川県山中温泉に誕生。１９４８年、知り合いの魚屋で初めて包丁を握ったのを機に料理人を志し、銀座「くろかべ」、神戸「六甲花壇」、金沢「白雲楼」、赤坂「赤坂常盤家」で修業を重ねる。１９７１年「銀座ろくさん亭」を開店。１９９３年にはフジテレビの伝説的料理番組「料理の鉄人」に出演し、初代「

プロフィール詳細へ

実用・ホビー に関連する商品情報

おすすめの商品

CD・DVD・レコード・本・ゲームを売るなら
HMV宅配買取