川上文代

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和食の教科書 この一冊で和食を極める

川上文代

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784405093928
ISBN 10 : 440509392X
フォーマット
：
本
出版社
：
新星出版社
発行年月
：
2020年12月
発売国
：
日本
シリーズ
:
料理
追加情報
:
２２３ｐ；26

内容詳細

知っておきたい和食の基本と、飾り切り・盛りつけから季節の料理まで。豊富な手順写真で丁寧に解説。

目次 : 第１章　和食の基本/ 第２章　主菜/ 第３章　副菜/ 第４章　小鉢/ 第５章　ご飯もの/ 第６章　汁もの/ 第７章　漬けもの

【著者紹介】
川上文代 : 中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの３つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。東京・恵比寿にて、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室を主宰。食育インストラクター、フードアナリスト、地元の千葉県館山ふるさと大使として各地での講演、雑誌、新聞などで活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • 黒とかげ さん

    読了日：2023/09/09

    この本は家庭向けではなく、プロへの第一歩って感じだな。家で一番だしをつくるのは無理だ。とはいえ、参考になる部分もあった。もっと料理に温度管理を取り入れるべきだったな。

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川上文代

料理研究家。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス・リヨン校では初の女性講師となる。１９９６年東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発など活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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