Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• きゅー

  読了日：2021/06/30

  和食とは何か、和食の歩みといった、和食の基礎知識について書かれた後、実践編としてだしのひき方、米の炊き方に始まり、代表的な家庭料理のレクチャーが記されている。「日本のたしなみ帖」というシリーズの一冊であることからも、歴史的な視座に立って和食を概説している。なかでも和食における「水」の重要性が説かれており、その究極が刺身であるという。「水で洗い清めた魚を包丁で美しく切り、生のまま器に美しく盛る」ことができるのは、日本の水が総じて軟水でおいしく安全であることによるという。

• 伶夜

  読了日：2017/09/28

  五味(甘い・辛い・酸っぱい・塩辛い・苦い)、五色(赤・青〈緑〉・黄・白・黒)、五法(焼く・煮る・揚げる・蒸す・生〈切る〉)(本文より)

• 1018

  読了日：2015/06/21

  季節を感じられる和食は大好き。 ちょっとひと手間の下ごしらえが大事だということを学んだ。 調理法も現代版にアレンジされていて、とてもためになった。 これでかなり家庭料理の腕があがりました。

• 竜王五代の人

  読了日：2023/08/25

  このシリーズだから美しい料理の本かと思っていたら、基本的ながら丁寧な和食の作り方の本だった。和食は素材を活かすものといってもやりかたがあるということか。

• 白井ぱんだ

  読了日：2024/01/11

  当たり前に受け止めていた文化も、理由を知れば背景に流れるこころを理解できる。改めて感じたね。 ある意味普通で当たり前の事しか書いてない。それを見つめ直すことが重要なのだ。四季があり陰陽五行を重んじる文化が具体的にどういうもので、いつから形作られたかを知り、和食の作り方から現代の日本のこころを感じる。

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