1 肉 培養肉と代替肉で食料難を救え!

今、「肉」食文化に大きな変化が起きようとしています。研究室で作る培養肉や工場で生産される代替肉など、最新の食の技術「フードテック」によって新しい食べものが続々と誕生し、昆虫食やユーグレナ（和名：ミドリムシ）など新しいたんぱく質にも注目が集まっています。新しい肉は、どのように作られているのでしょうか？本当にわたしたちの未来を救うのでしょうか？さあ、未来の食べものを考える旅へと、一緒にでかけていきましょう！

目次 : これが２２世紀の新しい肉だ！（試験管で作った肉「培養肉」って？/ 大豆で作った肉「代替肉」って？）/ なぜ新しい肉が必要なの？（人間が、ふえ続けている！/ 地球温暖化・気候危機が進んでいる/ 穀物が足りなくなる！？/ 水が足りなくなる！？）/ 牧場もえさもいらない！？（培養肉って、どうやって作るの？/ 植物から作る代替肉って、どうやって作るの？/ 代替肉が大活躍！本物のお肉そっくりの料理ができたよ！/ きみは将来、どの肉を選ぶ？新しい肉について考えよう/ 豆乳だけじゃない！植物生まれのたんぱく質/ 続々登場！新しいたんぱく質）/ 世界のさまざまな「食べ方」を知ろう（宗教による食習慣/ 思想による食習慣）/ １００年後のＢＢＱ

【著者紹介】
石川伸一 : 宮城大学食産業学群教授。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、現職。専門は、分子調理学。関心は、食の未来学

清水洋美 : 出版社勤務後、フリーランスの編集者・ライターとして自然科学関連の児童書を中心に、企画・編集・執筆を幅広く行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）