石川伸一

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絵巻でひろがる食品学

石川伸一

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784759820874
ISBN 10 : 4759820876
Format
：
Books
Publisher
：
化学同人
Release Date
：
March/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
石川繭子 ,  

Content Description

目次 : 第１章　食品と人間（食と生命/ 食文化と食生活　ほか）/ 第２章　植物性食品（穀類/ いも類　ほか）/ 第３章　動物性食品（魚介類/ 肉類　ほか）/ 第４章　その他の食品（油脂類/ 調味料　ほか）/ 第５章　食品の成分（有害成分/ 一次機能成分　ほか）

【著者紹介】
石川伸一 : 東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」

石川繭子 : 北里大学大学院獣医畜産学研究科修了。イラストレーター・ライター。食や科学に関するイラスト作成・執筆などを行っている。「ひとさじのかがく舎」にて石川伸一と食についての書籍作成やイベント活動などに取り組む。生物学、文化人類学、絵巻の分野を得意とする（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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