Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• うみ

  読了日：2021/05/02

  これは面白い！ 作る自信はからきしないけど、見てるだけで読むだけでむちゃくちゃ面白い！！ 蕎麦プーマがとても食べたい。

• kenitirokikuti

  読了日：2021/07/25

  図書館にて。オライリージャパン社からお料理本？ 何かのパロディかなぁ、と戸惑いなが頁を開くと、新しい添加物や加工技術を用いた創作料理のサンプル集であった。寒天以上の弾力を持つゼラチンを用いた寄せ物(流動食よりも誤嚥しづらい)、板海苔のように食材をシート化する、食材を破砕したのち遠心分離機に掛けて濃縮する、炭酸化(漬物は塩水を使うが、そうでなく炭酸水を使う。ゆで卵とふわふわの卵焼きの違い）。なるほどねぇ…

• N_K

  読了日：2023/09/16

  家庭で再現は難しいが、タンパク質を酵素で結合されたマグロ、タイ、サーモンの合体刺身、ゲル化させた耐熱ゼリー天ぷら、エスプーマボトルで二酸化炭素ガスを注入したスパークリング寿司など、参考になった。

• ovonkovon

  読了日：2021/08/14

  ジャケ買いだったが、これは面白い．分子調理は人工イクラくらいの知識だったが、庶民的なメニュー（カレーや卵かけご飯）を例にアレンジ＆調理過程を提示することで、「何ができるのか」が非常に分かりやすい．熱くなるほど固まって冷めると緩むとか、箸で掴める液体とか、固定観念をひっくり返す様が気持ち良く、好奇心を刺激される．簡単にその機序を説明してくれるのも楽しい．ちょっと調べた感じでは、ご家庭でできそうなのは球状化くらいかな（子どもの自由研究キットがあった）．個人的には架橋化と熱ゲル化が気になる．

• ひろぺん

  読了日：2021/12/06

  面白い。よくこんなの考え付くなあ、と感心する。一部理科実験に見えるところもあるが、そこはそれ。

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