石原洋子

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レシピに頼らず料理は割合でおぼえましょう。

石原洋子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784418193264
ISBN 10 : 441819326X
Format
：
Books
Publisher
：
世界文化社
Release Date
：
October/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
石原洋子(料理) ,  

Content Description

味がピタリと決まる！和・洋・中の定番７９品。

目次 : １章　和食の割合（かぶのそぼろ煮/ 白菜の含め煮　ほか）/ ２章　中華の割合（麻婆豆腐/ 麻婆なす　ほか）/ ３章　洋食の割合（チキンソテー/ 鯛のポワレ　ほか）/ ４章　１：１のシンプル割合（鶏肉のから揚げ/ 鶏ハム　ほか）

【著者紹介】
石原洋子 : 料理研究家。自由学園で学ぶ。卒業後は家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学ぶ。料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は４０年以上になり、生徒さんが絶えず集まる人気が続いている。確かな技術に基づく指導に定評があり、テレビや雑誌、書籍で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 更紗蝦

    読了日：2025/06/09

    前書きによると、【割合での味つけは、間違いのない最低限の味に仕上がるようになっています。最後には、必ず味見してください。（略）砂糖を増やしたり、酢を控えたりとアレンジをして、自分の好みの割合を見つけてください。】…とのことなのですが、私は自分の舌を信じていないので、味見はしないし、アレンジはしないし…という人間なので、どうしてもレシピの確認は必須です…。

  • BEAN STARK

    読了日：2020/08/07

    しょうゆ1:みりん1:酒1の基本(蕪のそぼろ煮、白菜の含め煮、煮浸し、鱈のあっさり煮)などに。しょうゆ1:みりん1:酒1に砂糖0.3を加え(きんぴら、卵とじ、筑前煮)などに。砂糖を0.5に増やすとさらに甘辛味に。しっかりと味を含ませたい(肉じゃが、ぶり大根、カレイの煮付け、鶏肉の照り焼き)などに。しょうゆ1:酒1:砂糖1でご飯にぴったりの濃いめの甘辛味に。甜麺醤6:酒6:しょうゆ6:豆板醤1:塩1の割合で素材を変えれば色々な麻婆味が楽しめる。

  • gt50

    読了日：2022/08/29

    割合で書いてくれるとイメージしやすくてよかった。タレとかドレッシングはすごく役立ちそう。

  • 高橋直也

    読了日：2020/12/15

    毎日の料理をしていると自然に体で覚えてしまうことですが レシピ通りに作るより、自分の味にしていくことが大事なのかなと思います。オジサンだけど毎日料理をする身なので。(笑)図書館の本。

  • kanamiiiiin

    読了日：2020/03/08

    割合が思ったよりいっぱい出てきて、てんやわんや。笑　自分にとっておいしい割合を覚えることが、いろんな応用につながりそう。

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