池田浩明

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パンビジネス

池田浩明

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784295411383
ISBN 10 : 4295411388
Format
：
Books
Publisher
：
クロスメディア・パブリッシング
Release Date
：
October/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
池田浩明, 瑞穂日和 ,  

Content Description

過去・現在・未来を見通しながら、多角的にパン業界を深掘り。パン業界で働く人、パンをこよなく愛するる人、そして小麦や食にまつわるすべての人へ。読んでいるうちにパンが食べたくなり、実際にパンを食べるとそのおいしさの「解像度」がぐっと上がる、そんな一冊です。パン屋開業のノウハウ本ではなく、パン業界の舞台裏や最新トレンド、明日話したくなる豆知識まで、楽しく学べる内容が満載。パンをもっと好きになり、食への関心が深まる本。

【著者紹介】
池田浩明 : パンラボ主宰・ブレッドギーク（パンオタク）・ブレッドコミュニケーター。ＮＰＯ法人新麦コレクション理事長。出版社勤務を経て、パリ遊学後、“プルースト現象”によってパンに覚醒、２０１０年にパンの研究所「パンラボ」設立。メディア出演や講演、ベーカリーや媒体、企業の監修、小麦粉のプロデュースにたずさわる

瑞穂日和 : 編集者・ライター・ブレッドコミュニケーター。大学卒業後、一般企業に就職。働きながら料理研究家の調理・取材アシスタントを務めたことをきっかけに出版業に興味を持ち、編集プロダクションへ転職。その後、外資系出版社に移り、料理雑誌の編集に１８年近く携わる。もともとパンとスイーツ関連の記事づくりを得意としていたことから、同誌でも長年にわたり特集を担当。さらにパンの世界を深く知りたい、シェフたちの言葉をより引き出したいという思いから、プライベートで１０年以上にわたりパン教室に通い、最低限の製パン知識も習得。現在は、「パンを中心にライフスタイルを豊かにするお手伝い」をテーマに、パンコミュニケーターという肩書での活動もスタートしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • tetsubun1000mg

    読了日：2025/12/06

    パンの歴史や世界のパン、小麦のや酵母の違いなど基本的なことが解説される。　パンのテイスティングは至って真面目に書かれており小麦の産地や酵母の種類で味わいが変わっていくらしい。　発酵の仕方や水分量でも食味が変わってきて進化していく。　途中からは筆者がパンビジネスのプロデューサーが店の外観から内装、調理道具の導線まで指導するという。　パンの業界で有名なパン屋さんも紹介されるが、福岡で人気の「pain stock 」の「めんたいフランス」はＴＶ番組でも見た覚えが有り美味しそうだった。

  • お抹茶

    読了日：2025/11/23

    パンオタクの著者が日本のパンやパン屋についてわかりやすく語る。パンの気泡を見れば発酵の履歴がわかり，気泡がうまくできていると口溶けが良くなる。マリトッツォは作りやすくインパクトがありアレンジしやすく，大ヒットした。行列の生まれるパン屋は，味だけではなく，店内の空気や見せ方や物語なども含めた総合的な体験を提供する場所。冷凍生地は人手不足対策だけでなく，実店舗を持ちたい人や多店舗展開向けにも広がっている。後半は酵母や小麦の種類にも触れ，パンごとに合う食材やワインも紹介。淡くて軽いドンクと濃くて重めのルヴァン。

  • ととむ

    読了日：2025/11/01

    俯瞰的に書かれてておもしろい。志賀勝栄って有名人なんだね‥

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