水野仁輔

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理由がわかれば、もっと美味しく作れる!スパイスカレーの教科書

水野仁輔

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784816372223
ISBN 10 : 4816372229
Format
：
Books
Publisher
：
ナツメ社
Release Date
：
June/2022
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
東京カリ～番長 ,  

Content Description

東京カリ～番長は、１９９９年、カレー専門の出張料理集団として結成。「二度と同じカレーは作らない」をモットーに、全国各地で開催してきたカレーの即興ライブクッキングは、１，０００回以上！カレーの魅力にどっぷりはまっているメンバーたちが、一丸となってみなさんのカレーライフをサポート！めくるめくスパイスカレーの世界をご案内します！

目次 : プロローグ/ 第１章　スパイスカレー入門編（パウダースパイスで作る　スパイスカレーからスタート/ 知っておきたい　スパイスカレーのテク＆知識）/ 第２章　スパイスの基礎知識（スパイスってどんなもの？/ スパイスの形状による分類　ほか）/ 第３章　スパイスカレー応用編（パウダースパイス＋ホールスパイスで作る　スパイスカレーに挑戦/ パウダースパイス＋ホールスパイス＋フレッシュスパイスで作る　バージョンアップのスパイスカレー）/ 第４章　テクニック別スパイスカレー（肉や魚をマリネして作る/ ベースの味となるペーストで作る　ほか）/ 第５章　スパイスカレーのルーツ　インド料理を知る（インドのスパイス料理とはどんなもの？/ 北インド料理の特徴と使用スパイス　ほか）

【著者紹介】
水野仁輔 : 「東京カリ～番長」を立ち上げ、インドや南アジア、ヨーロッパを巡ってカレーのフィールドワークを行う。カレーの総合的な知識を伝える講座「カレーの学校」を主宰。インドより直輸入の本格カレーレシピつきスパイスセットを定期頒布する「ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ」を運営する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ココアにんにく

    読了日：2023/01/13

    スパイスカレーにハマっています。いろんな本を読むとベースの調理法も様々あります。玉葱の切り方もみじん切りがあれば本書のように５㎜の厚めの薄切りもある。レシピ通りに火加減などに気を付けて玉葱を炒めるとみじん切りにする必要がないことが分かった。あと特徴的だったのがにんにく＆しょうが水。カレーロードがきれいにできた時は嬉しかった。レシピを数種試した他に、スパイスの特徴や配合の考え方(スパイスメソット)、さらにカレーの雑学などもあり興味がさらに深くなる。1ヶ月以上、手元に置いて楽しんだ一冊。

  • たこ焼き

    読了日：2025/04/02

    たまねぎの塩は早めに入れると水分が抜けて早く煮込める。ホールスパイス：シナモンは甘み、カルダモン上品で香りがある、クローブは甘く濃厚。ホールスパイスは初めにいれる。パウダースパイスは焦げやすいので玉ねぎと一緒にいれる。辛みのない赤色をいれるのはパプリカ。

  • こーじ

    読了日：2025/01/12

    一通り目を通しました。スパイス解説、及び「レシピ」の本です。だから読み終えるだけではなく、実際の調理に使っていくことで、本書を手にする意味が一段アップします。私は、いろんなスパイスカレー作りに挑戦中。／本書は、スパイスの配合を「４人分のカレー=小さじ８杯」とし、どのスパイスを小さじ何杯にするかを示してあることが、最も特徴的です。あとは、パウダーのみ、+ホールスパイス、マリネ、ペースト、うま味追加、テンパリングと、項目が分かれています。基本を身につけたら、好みに応じてどこから作るかを選びやすくなっています。

  • spike

    読了日：2023/10/29

    あんまり作らないくせにカレー本はたまにいろいろ読むのですが、これは比較的手がかからないシンプルなレシピで作りたくなります。さすがカリー番長。

  • ゼンタンくじら

    読了日：2025/08/25

    イラストや写真多数で分かりやすくて良かった。スパイスの基礎知識や基本の比率を学べたし、スパイスカレーのレシピも試してみたいものばかり。スパイスって想像以上に奥深いんだなと思いました。美味しいスパイスカレーを作ってみたい！

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