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新版やきとりの技術

旭屋出版

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751115152
ISBN 10 : 4751115154
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
December/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
旭屋出版編集部 ,  

Content Description

目次 : 南青山　七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技/ 焼鳥　うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術/ 鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案/ 中華創作　焼鳥　鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合/ ＹＡＫＩＴＯＲＩ　＆　Ｗｉｎｅ　Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり/ 鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術/ 人形町　鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化/ 焼鳥　波田野　西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する

（「BOOK」データベースより）

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