Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• Willie the Wildcat

  読了日：2020/10/10

  COVID-19が潜在課題を顕在化。『料理から得られる価値』サーベイからも、食の価値の再定義は必須。『Food innovation map 2.0』は、全体構造理解に一助。踏まえて「バンドル化＋サブスク」が、最も魅力的/現実的な戦略という感。印象的な事例は、『サン・セバスチャンのBCC』。研究も食品廃棄やサステナブル。10カ条の誓いにも共感。一方、気になったが、”主観性の排除”。効率性は理解も、”個性”や”驚き”の喪失。瓢箪から駒、という楽しみがあってもいいじゃないかな。人間は、アナログでしょ？

• k5

  読了日：2021/04/09

  CSRやトレーサビリティなどに比べて、サステナビリティ、ということばが好きです。責任だとか追跡だとかいう次元ではなく、「このままではアカン」という切実さが伝わるからです。培養肉や代替肉を語るとき、穀物に対して肉を育てるのにかかる資源コストのことを語ってくれるので、この本はコンサルが書いた本ですけどすっと入ってきました。インタヴューや取材もちゃんとしている感じで好感が持てます。ただ、面白いのは八章のリテールの話くらいまでで、以後はコンサル臭がキツくて食べづらいですが。

• ミライ

  読了日：2020/09/24

  700兆円市場といわれる「食×テクノロジー」を起点とした新ビジネス「フードテック」についての現状と未来が語られた一冊。代替プロテイン、キッチンOS、ゴーストキッチン、食のパーソナライゼーション、フードロスなどさまざまな視点から語られていて面白い。この分野に関しては、今後、大手食品・飲料企業と大手IT企業の合同事業とかいろいろ立ち上がりそうな状況が見えてきたので、「未来」が非常に楽しみになった。書籍全編を通して、コロナ後の状況を踏まえて書かれているものよかった。

• よっち

  読了日：2020/08/29

  2025年までに世界700兆円と言われる超巨大市場フードテック。植物性代替肉や培養肉、キッチンOSなど「食×テクノロジー」を起点にあらゆる業界を巻き込む状況を解説した一冊。地球の脊椎動物のほとんどが家畜でそこに多大な土地や水が費やされている状況や、人口がさらに増えてゆく中でどうべきか世界的に試行錯誤の動きがあって、日本でも味の素や不二製油といった企業、外食産業やスーパーの取り組みや将来への危機感が紹介されていましたが、日本人の性質的にこういったことにはどうしてもリアクションになりがちなのかなと感じました。

• 金城 雅大(きんじょう まさひろ)

  読了日：2022/01/20

  「食の価値最大化」をはかるフードテックを通して「食の未来」を描く全体俯瞰図的な一冊。 日進月歩のフードテック業界における各分野の現在地と今後の展望、さらに日本版フードテックの道と可能性にも言及している。(2020年7月初版なので、このコロナ禍で起きた変化を前提にしている) 僕自身もコロナ禍になってから料理をするようになったクチ。料理研究家が出すレシピ動画を見てその通りに作ることが楽しくて続いている。その通りにやれば期待通り美味しい料理が出来上がり、家族にも喜ばれる。これも立派なフードテックといえるだろう。

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