川上文代

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Books

一生使える 味つけ大事典

川上文代

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784262130804
ISBN 10 : 4262130800
Format
：
Books
Publisher
：
池田書店
Release Date
：
November/2022
Release Country
：
Japan

Content Description

和・洋・中・エスニック、いろいろな味つけが一冊に凝縮！味つけのアイデアとコツを知って、料理をもっとラクに、楽しく！

目次 : １　覚えておけば広がる料理バリエ！基本の万能だれ＆ソース（和　万能だれ/ 洋　万能ソース/ 中・韓・エスニック　万能ソース）/ ２　かけるだけ、漬けるだけでおいしい簡単レシピ（かけだれ/ つけだれ/ ドレッシング　ほか）/ ３　まだまだ広がる定番料理の味つけバリエ（和　煮物の味つけ/ 和　あえ物の味つけ/ 洋　煮込み・スープの味つけ　ほか）

【著者紹介】
川上文代 : 料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。著書や監修書は１００冊以上あり、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。主宰する「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」はアットホームな雰囲気ながらも、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に料理を提案（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • たこ焼き

    読了日：2025/09/06

    中華スープ：鶏がら沸騰灰汁とり、長ネギ、しょうがを加え2時間煮てペーパーでこす、洋スープ：鶏がら沸騰灰汁とり、玉ねぎ、にんじん、せろり、タイム、ローリエで2時間煮てペーパーでこす。和食：魚は塩降って生臭さを抜き、湯通しして灰汁を取り除く、味付けは一度に加えず味見をしながら微調整、煮物は最後にしょうゆで香りづけ。養殖：調理前に肉魚の水気をよく吹き、味付けのベースになる香味野菜を良く炒め、バターを多めにつかうなどで濃厚な味わいをつくる、ハーブやスパイスで食材の臭みを消す、肉魚は外は強火中は弱火でしっとり焼く

  • オキャベツ

    読了日：2024/10/29

    本館？

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