奥田透

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銀座 小十の盛り付けの美学 徹底図解 進化する日本料理とは何か

奥田透

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416523537
ISBN 10 : 441652353X
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
March/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
奥田透 ,  

Content Description

目次 : 第１章　「付出し　先付」/ 第２章　「椀」/ 第３章　「造り」/ 第４章　「凌ぎ　中皿」/ 第５章　「焼物　揚物　強肴」/ 第６章　「煮物　蒸物　鍋」/ 第７章　「食事」/ 第８章　「デザート」

【著者紹介】
奥田透 : １９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬　花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座五丁目並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。２０１３年９月フランス・パリにて「ＯＫＵＤＡ」を、２０１７年にはニューヨーク「ＯＫＵＤＡ」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2025/05/28

    日本はなんて自由な作陶の世界があるんだろうー料理の美しさもさることながら、そのことにまず気づかずにはいられません。表紙はカマスと松茸を焼いたものにほうれん草とイクラおろしをあわせたもの。盛り付けるのも食べるのも大変そうですが、「日常からかけ離れた世界」を体得していると言えばそうなのかも。ちなみに織部で割山椒のイメージだそうです。菖蒲刀など、季節を感じられる演出がにくい！毛ガニのだししゃぶのプレゼンは美しく、そして美味しいだろうなあ…！

  • kaz

    読了日：2023/08/02

    食材がそもそも高級品ばかりだが、器を含む盛り付けがそれを何倍も活かす。きっと味も違ってくる。図書館の内容紹介は『味は変わらなくとも、盛り方ひとつで魅せることができる。それが料理人の技量−。人気日本料理店「銀座小十」の奥田透が、伝えたい盛り付けのテクニックを解説。器の選び方なども掲載する』。

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