味覚と嗜好のサイエンス京大人気講座シリーズ

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Product Details

Genre

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Sciences&Physics

ISBN/Catalogue Number

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ISBN 13 : 9784621311332
ISBN 10 : 4621311336

Format

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Books

Publisher

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丸善出版

Release Date

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May/2025

Release Country

：

Japan

Content Description

「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」という目的で、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から興味深く解説。