三舟隆之

Individuals/organizations Page

Books

カツオの古代学(仮)

三舟隆之

☆
☆
☆
☆
☆
Write review 

Product Details

Genre
：
Philosophy,History &Religions
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784642046831
ISBN 10 : 4642046836
Format
：
Books
Publisher
：
吉川弘文館
Release Date
：
May/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
三舟隆之, 馬場基 ,  

Content Description

和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、最新の科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。

目次 : １　文献史料からみた古代のカツオ（日本列島とカツオ/ 『延喜式』からみた堅魚製品）/ ２　考古資料からみたカツオ（堝形土器とカツオ加工―沼津市域での出土事例から/ 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質/ 古代におけるカツオ漁の再検討―駿河湾沿岸からの視点/ 堝形土器の考古生化学的分析からわかること/ 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」節/ 須恵器壺Ｇとはどのような容器か？）/ ３　古代の堅魚製品再現への挑戦（古代堅魚製品の再現実験―「荒堅魚」と「煮堅魚」/ 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性/ カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ/ 鰹色利の保存性と壺Ｇ/ 鰹色利の粘性）/ ４　特別寄稿（田子地区に伝わる潮鰹づくり）/ ５　カツオの古代学―シンポジウム総合討論（古代の保存・加工法と食し方/ 加工法とさまざまな矛盾点/ 堝形土器でカツオを煮たのか/ 壺Ｇは鰹魚煎汁を運ぶ容器だったのか/ 二つの土器と今後の課題）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review

Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • もるーのれ

    読了日：2025/08/08

    和食に欠かせない魚である鰹（堅魚・カツオ）の、古代での利用の実態に迫る一冊。文献史学・考古学は勿論のこと、栄養学や食物学などの専門家や、現代の伊豆の水産業者の方も協働しての研究となっている。令や延喜式では、駿河・伊豆などからの貢納品として「荒堅魚」「煮堅魚」「堅魚煎汁」がみえる。考古学の側からは、これらに関連すると思われる遺物として、土師器堝や須恵器壺G、カツオの骨などが報告される。また栄養学や食物学からは、カツオの栄養素の分析や想定される調理方法、保存性などが報告される。非常に学際的で、読み応えがある。

  • takao

    読了日：2024/06/23

    ふむ

  • sa10b52

    読了日：2025/04/14

    日本人と鰹の関わりを文献や出土品から考察する本…と思いきや元素分析やら粘度測定やらし始めて恐れ入った。堅魚煎汁（かつおいろり）なる献上品を化学的にであるとか栄養学的（保存期間も含めて）考察しているかなりのニュータイプ。その食文化自体は興味あるのだけどなんかすごい。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

Recommend Items

Sell This Item