カラー図鑑 野菜の秘密 利用法・効能・歴史・伝承

定番から新しいヘルシー野菜まで７５種のパワーと魅力。栄養士からのアドバイス、健康情報、こぼれ話、料理のヒントなど満載！抗酸化、抗炎症、免疫力向上、コレステロール値・血圧調整、消化を助ける、ほか。

目次 : 葉（セロリ/ チャード／スイスチャード／フダンソウ　ほか）/ 実（ピーマン/ トウガラシ　ほか）/ 花、芽、種子、莢（カリフラワー/ ブロッコリー　ほか）/ 茎、鱗茎（タマネギとエシャロット/ ネギ　ほか）/ 根、塊茎（ビート／ビーツ／ビートルート/ スウィード／ルタバガ／スウェーデンカブ　ほか）/ 付録

【著者紹介】
ジル・デイヴィーズ : 英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は５００点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまなスパイスを使った料理を楽しんでいる

ダリア・マオリ : 認定栄養士。米国のＣｏｍｍｉｓｓｉｏｎ　ｏｎ　Ｄｉｅｔｅｔｉｃ　Ｒｅｇｉｓｔｒａｔｉｏｎおよび英国のＨｅａｌｔｈ　ａｎｄ　Ｃａｒｅ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎｓ　Ｃｏｕｎｃｉｌに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する

板倉弘重 : 芝浦スリーワンクリニック名誉院長、医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数

杉田七重 : 東京学芸大学教育学部卒。英米のＹＡ文学や一般書など、幅広い分野の作品を訳す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）