しらいのりこ

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これがほんとの料理のきほん

しらいのりこ

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784415327976
ISBN 10 : 4415327974
Format
：
Books
Publisher
：
成美堂出版
Release Date
：
February/2020
Release Country
：
Japan

Content Description

調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けて、炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、それぞれの料理で一番大事な調理＝「ツボ」をピックアップ。７１品の定番レシピにさらにプラス。

目次 : いつもの料理をアップデートするために―料理のツボがわかるともっとおいしく作れます（炒めものを、うまく作れていますか？―炒めものは、準備とダンドリで勝負が決まる/ 水きりについて、考えたことありますか？―すべての料理に、水きりは必要　ほか）/ イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立―献立にセオリーはないのです（定番和風献立―鶏の照り焼き、里いものポテトサラダ/ 蒸し魚献立―白身魚と豆腐のレンジ蒸し、れんこんとかぼちゃの焼きびたし　ほか）/ ただのストックから即戦力へ！―下味つき冷凍で機動力を上げましょう（鶏肉のカレーヨーグルト漬け/ 豚肉の梅みそ漬け　ほか）/ 時間をかけずにいつものおいしさ―味つけに迷わない作りおき調味料（万能だれ/ ごまだれ　ほか）

【著者紹介】
しらいのりこ : 料理研究家。夫・ジュンイチ氏と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 組織液

    読了日：2021/10/06

    もやしは炒める前に油でコーティング、葉物は炒める前に冷水につける、ハンバーグの肉だねは最初に塩を入れる、唐揚げは下味のあとに水を揉み込む、ホワイトソースは冷たい牛乳を2回に分けて投入… まぁ今後役立てるならこんな所ですかね。あと全体的に水をきちんと切る、量を測るのも当然ですが大事なんだなと()←目分量でやってる

  • みみ

    読了日：2022/09/20

    ◎

  • neatANDtidy

    読了日：2021/01/12

    全部家族が食べるメニューだったので購入しました！メニューを書きだしていましたが、これからはこの本を私のメニューメモノートとして書き込みつつ使おうと思います。

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