dancyu (ダンチュウ)2019年 8月号

dancyu編集部

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
060050819
フォーマット
出版社
発売日
2019年07月05日
日本

内容詳細

[第一特集]

これさえあれば!
豚肉最強

dancyu読者のホンネ、聞いてみました!
豚肉ライフアンケート

8人の豚肉賢人が教える
とびきりの豚肉料理
黒酢の酢豚 × 中国料理「エンジン」
豚バラ肉の梅肉蒸し × エッセイスト 平松洋子さん
チチャロンサンド × 太田哲雄シェフ
キャベツを食べる生姜焼き × 料理研究家 松田美智子さん
夏の豚しゃぶ × 居酒屋「高太郎」
シュウマイ × 定食屋「菱田屋」
脂身とろウマ魯肉飯(ルーローハン)× 料理研究家 小堀紀代美さん
果物と豚肉の料理 × 料理家 細川亜衣さん

[コラム] 脂身をカリカリにする話
第一話 ホテル篇
第二話 中華篇
最終話 イタリアン篇

グラム300円で超ハッピー
おいしい豚肉が買える店
人形町「日山」/麻布十番「ナニワヤ」/表参道「紀ノ国屋」/西荻窪「とらや牛肉店」……

【豚肉形状別クッキング三部作】
坂田さん、塊肉2kgで何つくる?
教える人=料理研究家 坂田阿希子さん
塊肉1kgで→梅味噌とんかつ、ポークソテー
残りの1kgで→豚肉のビール煮
ふーみんママがひき肉を手にしたら
教える人=青山「ふーみん」斉風瑞さん
調味あんで→名物・ねぎワンタン、冷やしワンタン、しいたけしゅうまい、肉団子と春雨のスープ
そのままで→ひき肉納豆、ひき肉卵とじ
高良シェフ、豚コマでフレンチ!?
教える人=銀座「ラフィナージュ」高良康之シェフ
誌上初! 夢の豚コマ フルコース[レシピ付き]

味付き便利ひき肉を使いこなそう!
サルシッチャは中身を使う
教える人=京都「サルシッチャ! デリ」鈴木直哉さん

文=葉山考太郎
豚肉が好きすぎて この3軒
天城黒豚 骨付きロースのグリエ 「ローブリュー」表参道
愛農ポークのカツレツ 「イル・ジョット」駒澤大学
中国干し梅の酢豚 「ミモザ」表参道

本当は食べたい? 見るのもイヤ?
ハサン先生、イスラム教徒は豚肉が食べられないってどういうこと!?
教える人=中田 考さん

北海道・十勝の大地でやんちゃに走り回った豚はパワーが違う!
「食いしん坊倶楽部」で放牧豚を育てます!



[第二特集]
ホントのタコス。

そうか、トルティーヤってシャリなんだ。
マルコのタコスは、寿司だった。
三軒茶屋「ロス タコス アスーレス」
タコスと五輪と日本と。

出来たてを頬張れ!
タコスな3軒 inTOKYO
吉祥寺「タコスショップ」/渋谷「ラカビナ」/恵比寿「キヤス」
初めてタコスを食べる日に読む話
協力=在日メキシコ合衆国大使館
炭火を上手に使うには?
教える人=「バードランド」和田利弘さん



[新連載]

キッチンとマルシェの間で
●辻 仁成
パリは市場からはじまる

丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第一回
胃袋のホームシック

拝啓、イタリア料理様 一皿目
サラダの味つけ



[連載]

ニッポン美味紀行 24
和歌山の「炭焼き」

食の絶滅危惧種 第二十二回
南部もぐりの「天然ホヤ」

京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第16回
七月のお題は“常備菜”です

dancyu Fresh Topics
繊細な技が光る美しいとんかつ/新しい中国料理の美味しさは南にあり!/鳥さわ待望の3店目はカジュアルがテーマ!


東京で十年。
●井川直子
「サンデーベイクショップ」

私的読食録
●堀江敏幸
上蓋の秘密

注文の多い映画館
●深町泰司
『遠雷』

台所の時間
●平松洋子
懐紙のススメ

一食入魂

或るバーテンダー
●木村俊介
「バー・ペンギン」池田高志

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