作り方のなぜ?がよくわかるタルトの本

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784579211593
ISBN 10 : 4579211596
フォーマット
出版社
発行年月
2012年09月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
86p;25

内容詳細

目次 : タルトは、フランスでもっともポピュラーなお菓子です。/ おいしい底生地作りからスタートです。―基本はパート・シュクレ、パート・ブリゼ、フイユタージュ・ラピッドの3つです。/ さあ、仕上げましょう!/ タルト作りの第一歩はアーモンドクリームで作りましょう/ カスタードクリームもタルトに欠かせないクリームです。/ メレンゲもタルトの詰め物になります。/ から焼きにした底生地で作るタルトレット/ これもタルトです。/ タルトには塩味もあります。/ 基本の次に挑戦したい生地―本格的なフイユタージュ・ノルマルの作り方

【著者紹介】
相原一吉 : 1952年、東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究家の先駆者である故・宮川敏子氏(スイス・フランス菓子研究所主宰)の助手となる。氏の急逝後、同研究所を引き継ぎ、氏のモットー「家庭だからこそ最高においしいお菓子を」の思いのもとに、研究し続けている。本書でも、家庭で確実に作れるためのタルトのレシピをおしみなく披露。また、専門学校にて製菓理論の講師も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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