レ・アントルメ国立 〓澤シェフのパティスリー・サレ ケーク・サレからピザ、キッシュまで

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784401635061
ISBN 10 : 440163506X
フォーマット
発行年月
2010年12月
日本
追加情報
:
128p B5

内容詳細

目次 : はじめに / 主に使用する道具 / ◆初級編 / フランスパンを使う / 食パンを使う / ライスペーパーを使う / 春巻きを使う / ◆中・上級編 / シュー生地を使う / 折りパイ生地を使う / ケーク生地を使う / キッシュ生地を使う / ピッツァ生地を使う / ブリオッシュ生地を使う / おわりに

【著者紹介】
〓澤信次 : 1958年東京都生まれ。都内有名店、フランス修業を経て、1993年「レ・アントルメ国立」を独立開業。日本洋菓子協会技術指導委員として全国講習会にも赴き、若手の育成にあたる。2010年10月、国立市に「レ・アントルメキッチンバウム」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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