ル・コルドン・ブルー ショコラノート 魅惑のチョコレートを召し上がれ

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784579208418
ISBN 10 : 4579208412
フォーマット
出版社
発行年月
2002年12月
日本
追加情報
:
26cm,103p
26cm,103p

商品説明

チョコレートの歴史から製造、種類、基本テクニック、そして初心者から上級者まで学べる、幅広いメニュー構成。チョコレートの“コルドン・メソッド”がぎっしり詰まった一冊です。

【目次】
はじめに
チョコレートの歴史
チョコレートの製造
チョコレートの種類
チョコレートの温度調節テクニック
チョコレート菓子のメニュー一覧...ほか


ル・コルドン・ブルー東京校
1895年、パリに設立。以来100年余りの歴史を誇るフランス料理の専門学校として知られているル・コルドン・ブルー。お菓子部門では「伝統と芸術性を重視したフランス菓子」という当初からの教育方針を貫き、世界50か国を越える国々から生徒を迎え、卒業生からは次々とプロのパティシエを輩出してきました。日本からの留学生も多く、その修了証はステータスの証明にもなっています。東京校はそうした由緒あるパリ本校の授業を日本にいながらにして受けられる場所として、1991年に開校されました。

内容詳細

目次 : デザート/ タルト/ 焼き菓子/ アントルメ/ 一口焼き菓子/ ボンボンチョコレート/ コンフィズリー/ チョコレート細工

(「BOOK」データベースより)

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