セカイのきんぴら

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784023309999
ISBN 10 : 4023309990
フォーマット
出版社
発行年月
2011年10月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
96

商品説明

映画「かもめ食堂」で人気のフードスタイリスト飯島奈美さんが、世界中の家庭に伝わる「きんぴらごぼう」のような小さいおかずを探す旅に出て、教わってきた個性あふれる72のレシピ。食卓のもう1品にお弁当に、料理の世界が広がります。週刊誌「AERA」の連載に旅とごはんのコラムを加え、待望の書籍化。

【目次】

はじめに

アジア・アフリカ・南米のきんぴら
Story 01 中国・・・豆腐干と豚にら炒め
Story 02 台湾・・・涼拌海帯絲
Story 03 台湾・・・茶葉卵
Story 04 香・・・腸粉
Story 05 香港・・・野菜水果巻
Story 06 韓国・・・ししとうとじゃこのポッカ
Story 07 韓国・・・キョジャチェ
Story 08 韓国・・・緑豆ブチム
Story 09 韓国・・・みかんの水キムチ

コラム 韓国を食べ歩きました

Story 10 カンボジア・・・牛肉サラダ
Story 11 タイ・・・きのこサラダ
Story 12 タイ・・・カイルークイ
Story 13 インドネシア・・・タフイシ
Story 14 インドネシア・・・ローヘイ
Story 15 ベトナム・・・ノム
Story 16 スリランカ・・・ミックスサラダ
Story 17 イラン・・・クク・モルク
Story 18 モロッコ・・・玉ねぎジャム
Story 19 エジプト・・・いかサラダ
Story 20 ペルー・・・セビッチェ

コラム セカイでみつけた調味料

ヨーロッパ・アメリカのきんぴら
Story 21 アメリカ・・・コールスロー
Story 22 イギリス・・・スイート・ガーリック・エッグプラント
Story 23 イタリア・・・ドライトマトのマリネ
Story 24 イタリア・・・万願寺唐辛子のにんにく炒め
Story 25 フランス・・・キャベツのブレゼ
Story 26 フランス・・・いんげんのポワレ
Story 27 ベルギー・・・チコリのグラタン
Story 28 ノルウェー・・・ズッキーニのスフレ
Story 29 ノルウェー・・・グリーンピースのスープ
Story 30 ハンガリー・・・サワーチェリースープ
Story 31 スペイン・・・ソパ・デ・アホ
Story 32 ウクライナ・・・ボルシチ

コラム セカイを食べ歩きました

セカイのいろいろなソース
Recipe 01 シンガポール・・・バタープロウン
Recipe 02 コロンビア・・・空豆のオガオ
Recipe 03 イラン・・・なすのトマト煮
Recipe 04 メキシコ・・・ビーフサルサタコス
Recipe 05 エジプト・・・ヴァージンガントム
Recipe 06 インド・・・パイナップルチャツネ
Recipe 07 メキシコ・・・エンチラーダ
Recipe 08 ハンガリー・・・きゅうりのサラダ
Recipe 09 中国・・・涼白肉
Recipe 10 高知・・・おくらやっこ酒盗味

日本のきんぴら
Story 33 青森・・・みそ貝焼き
Story 34 岩手・・・たらこ煮
Story 35 岩手・・・ほろほろ
Story 36 東京・・・私のきんぴらごぼう
Story 37 石川・・・油揚げの魚醤焼き
Story 38 京都・・・九条ねぎのさっと炒め
Story 39 愛媛・・・じゃこ天とひじき煮
Story 40 高知・・・うぐいの酢びたし
Story 41 高知・・・かつおの塩たたき
Story 42 高知・・・かつおのなめろう
Story 43 佐賀・・・のりサラダパスタ
Story 44 長崎・・・いかの黒味和え

コラム 日本を食べ歩きました

きんぴらの王様
Recipe 01 カナダ・・・にんじんのメープルグラッセ
Recipe 02 モロッコ・・・にんじんサラダモロッコ風
Recipe 03 中国・・・にんじんサラダ四川風
Recipe 04 フィリピン・・・アチャラ
Recipe 05 カンボジア・・・漬けもの
Recipe 06 青森・・・にあえっこ
Recipe 07 長崎・・・大根の酢和え
Recipe 08 スペイン・・・ほうれんそうソテー
Recipe 09 ネパール・・・サーグ
Recipe 10 ネパール・・・アチアル
Recipe 11 パキスタン・・・アルパラック
Recipe 12 インド・・・サモサ
Recipe 13 ペルー・・・パパ・ア・ラ・ワンカイナ
Recipe 14 ロシア・・・じゃがいも粥
Recipe 15 アメリカ・・・マッシュポテト
Recipe 16 ウクライナ・・・ヴァレーニキ
Recipe 17 スペイン・・・たこのガリシア風
Recipe 18 北海道・・・じゃがいも餅

おもな材料別さくいん
調味料辞典
おわりに

内容詳細

きんぴらはお酒も飲めるしごはんもすすむ。みんながよろこぶ小さなおかず。世界各国のひとに教わった72のレシピと、きんぴらをさがす旅のエッセイ。

目次 : アジア・アフリカ・南米のきんぴら(中国・豆腐干と豚にら炒め/ 台湾・涼拌海帯絲 ほか)/ ヨーロッパ・アメリカのきんぴら(アメリカ・コールスロー/ イギリス・スイート・ガーリック・エッグプラント ほか)/ セカイのいろいろなソース(シンガポール・バタープロウン/ コロンビア・空豆のオガオ ほか)/ 日本のきんぴら(青森・みそ貝焼き/ 岩手・たらこ煮 ほか)/ きんぴらの王様(カナダ・メープルグラッセ/ モロッコ・モロッコ風サラダ ほか)

【著者紹介】
飯島奈美 : フードスタイリスト。東京都生まれ。テレビCMを中心に、広告、雑誌、屋台など食に関するさまざまな分野で幅広く活躍。映画「かもめ食堂」「めがね」、テレビドラマ「深夜食堂」など数多くのフードスタイリングを手がけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • ケロコ さん

    【図書館】セカイのお弁当が良かったからこれも借りてみたんだけど、こっちはフーンっていう感じでしたわ。

  • みずたま さん

    世界中にきんぴら料理があるの?と思って興味津々でしたが、きんぴらのような存在の料理=副菜、お惣菜のことでした(笑)作り方自体は簡単そう…でも食べたことのない異国の料理は、香辛料に苦手なものが多いので、なかなか手がだせません(^^;; でも世界を食べ歩きしている気分になりました。飯島さんの本はフードコーディネーターだけあって、料理の見せ方が上手いので、どれも本当に美味しそう(*^^*)

  • きりぱい さん

    きんぴらと聴くと、醤油の味からアジア近辺しかイメージできなかったのだけど、アメリカのコールスローがあったり、イタリアのドライトマトのマリネがあったり、メインを引き立てる副菜ということで、きんぴら的な位置づけの料理を世界中から探した本。レシピは作りやすくアレンジされていてちゃんと実用的。あまり作りたいものはなかったけれど、ちょっと旅のエッセイのように楽しめる部分もある。モルダウじゃないスメタナは初めて知った。腸粉には挑戦してみたいなあ。

  • ナユタ さん

    世界中にきんぴらがあるんだ! と思って借りたら、きんぴらのような食べ物の本だった。世界のお惣菜がたくさん。コールスローがおいしそうだったので、ボウルいっぱいに作って食べたい。

  • のり さん

    きんぴらというよりは世界の副菜の本。 副菜はメイン料理を引き立てる。手をかけないからこそ美味しい。作りたくなる料理はアジアの国のものばかりでした。でもやっぱり日本のものが一番。高知のかつおのなめろう、かつおの塩たたき、ゆず果汁の調味料、京都のホタルイカのしゃぶしゃぶに惹かれました。行ったことのない国に思いを馳せながら、「セカイのきんぴら」を作ってみるのもいいですね。

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